鹵菜香料辛夷的作用與使用

鹵菜香料眾多,今天咱們來說說香料辛夷,俗稱毛桃,下面咱們就來說說辛夷的作用與使用。對于這種小個子香料,很多朋友并不太會去使用它,不去使用它并不是因為它的功效不強,而是因為辛夷作為香料使用,它的針對性太強,正是這種針對性,讓辛夷被忽略。其實辛夷作為一種佐料或者是使料,用于禽類的鹵水配方中,它對于后香的構筑是有著不錯的作用的。

作為鹵水食材使用的禽類其實不多,常用的有雞、鴨、鵝三種,使用辛夷用于構筑這三種食材的鹵水配方,可以為后香部分增色,同時因為辛夷本身具有通鼻竅的作用,所以它的加入,同時也可以提升食用時對于香氣的感知。辛夷使用的好處雖多,但是使用得當也是關鍵。

 

得當在于兩個方面,一者是因為用量上的得當。辛夷雖然味道不算濃郁,而且香氣也十分清新,但是它的香味明顯,所以用量上一般以使料的位置居多,而少數的配方會將它用在佐料的位置上??刂坪眯烈牡挠昧渴堑卯數那疤?。

 

在合適的用量基礎上,找到合適的搭配伙伴,也是用好辛夷的重中之重,對于辛夷而言,不同禽類食材肉質的不同,在搭配上也是需要有所差異的,搭配合適的香料,對于使用辛夷鹵制禽類時構筑后香尤為關鍵。

 

在面對雞肉的時候,可以考慮搭配干姜?生姜、草蔻、丁香,以突出雞肉的鮮嫩和清新。面對鴨肉的時候,可以考慮良姜、肉蔻、砂仁,因為鴨肉比較有嚼勁,用辛夷搭搭配上這幾種香料,可以很好的增強肉香的層次。而面對鵝肉的時候,搭配南姜/良姜、甘松、草蔻丁香是十分不錯的搭配,辛夷搭配它們可以幫助鵝肉在肉香與清新中找到一種平衡,可以更好構筑復合鵝肉的后香。

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