制作鹵菜中香辛料眾多,作用用法都各不相同。咱們今天主要來說說鹵菜香料肉豆蔻的作用與使用,希望對大家有所幫助,喜歡小編的分享記得關注收藏哦!
肉蔻雖然常用,但是也是四種豆蔻中最常被用錯的,因為沒脫殼的肉蔻和香果長得十分相似,這種狀態(tài)的肉蔻有人稱呼為玉果,因為這模樣和香果長得很像,所以經(jīng)常被混淆。
肉蔻帶有辛味,對舌頭有些辣的刺激,香味種類比較豐富,味道中帶著苦澀,有股淡淡的清涼感,像是春天的風吹拂,有股充滿生機的感覺。肉蔻的用量一般不可過多,正常的配方中建議定位在佐料的位置上,它的滲透力度不算強,所以常常需要有滲透力好的香料來輔助。
肉蔻主要的作用在于提升肉質(zhì)的鮮度,改善肉質(zhì)的口感,這種料性特質(zhì),在針對肉質(zhì)纖維較為粗獷和鮮度不足食材時,可以說是一種十分重要的功效,若是以大類來區(qū)分,豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的,而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些。而禽類食材中,雞肉和鵝肉相對來說纖維細些,可以不必使用肉蔻,而鴨肉相對來說要粗獷些,用肉蔻可以較好的提升肉質(zhì)的口感。
在具體搭配使用中,肉蔻可以和草蔻搭配,用于肉質(zhì)粗礦些的帶骨類食材,肉蔻可以和草果、山楂搭配,讓烹煮時肉質(zhì)更容易糯口,肉蔻和生姜、良姜等滲透力較強的香料協(xié)助下,肉蔻的香味可以更為入里,從而促進提高鮮嫩口感的效果。肉蔻是一種香料中少數(shù)幾種可以調(diào)節(jié)肉質(zhì)的香料,而且它本身具有多層香味,所以在應用中十分的廣泛,這種廣泛是新手朋友們香料搭配路上不可或缺的一股助力,值得用心了解一番。
肉蔻,俗稱豆蔻,是一種中草藥材,在烹飪美食中也是一種香料。在中藥有溫中澀腸;行氣消食。用于虛瀉;冷痢;脘腹脹痛;食少嘔吐;宿食不消的功效。在烹飪食材中也有去腥增香提味的作用。
下面簡單介紹一下肉蔻在烹飪食材中的用量以及主要作用。
烹飪食材想讓食材增香提味最主要的就是香料的搭配,肉蔻的常見于燉菜,鹵味當中。可與白芷,桂皮香葉,八角,小茴香一并搭配,用量不易過多,過多反之。肉蔻味略苦,量多了容易使食材發(fā)苦發(fā)澀。適當用量可以使食材去腥更容易增香。一般用于燉牛羊肉,腥味比較大,放2顆就可以,注意要把外殼拍開,更容易吸收。
不太建議陰虛內(nèi)熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結者食用。
百科肉豆蔻為肉豆蔻科常綠喬木植物。小喬木;幼枝細長。總梗粗壯、著花1-2朵;花長6毫米,直徑約4毫米;花被裂片3,外面密被微絨毛;花梗長于雌花;小苞片著生在花被基部,脫落后殘存通常為環(huán)形的疤痕。該種為熱帶著名的香料和藥用植物。冬、春兩季果實成熟時采收
作為調(diào)味料的肉豆蔻可以去除食材上的異味,增加食材的芳香,通常制作牛肉還有兔肉中可以用到,作為中藥材還有消食健胃,止瀉止吐的功效。
1,肉豆蔻又稱肉蔻。既是中藥也是香料。烹調(diào)的作用是增加肉湯鹵汁的香味。肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加,燉煮牛羊肉時,加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多。否則會引起中毒反應。
2.燉牛肉時放豆蔻,它不僅能使牛肉的味道更好。還能開胃消食。但是一定要記住,豆蔻使用時最好不要燉煮時間過長。因為他的成分是揮發(fā)油,久燉之后會損失。最好在肉五成熟再放進去。