制作鹵菜中香辛料眾多，作用用法都各不相同。咱們今天主要來說說鹵菜香料肉豆蔻的作用與使用，希望對大家有所幫助，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

肉蔻雖然常用，但是也是四種豆蔻中最常被用錯的，因為沒脫殼的肉蔻和香果長得十分相似，這種狀態的肉蔻有人稱呼為玉果，因為這模樣和香果長得很像，所以經常被混淆。

 

肉蔻帶有辛味，對舌頭有些辣的刺激，香味種類比較豐富，味道中帶著苦澀，有股淡淡的清涼感，像是春天的風吹拂，有股充滿生機的感覺。肉蔻的用量一般不可過多，正常的配方中建議定位在佐料的位置上，它的滲透力度不算強，所以常常需要有滲透力好的香料來輔助。

 

肉蔻主要的作用在于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，這種料性特質，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，可以說是一種十分重要的功效，若是以大類來區分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的，而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些。而禽類食材中，雞肉和鵝肉相對來說纖維細些，可以不必使用肉蔻，而鴨肉相對來說要粗獷些，用肉蔻可以較好的提升肉質的口感。

 

在具體搭配使用中，肉蔻可以和草蔻搭配，用于肉質粗礦些的帶骨類食材，肉蔻可以和草果、山楂搭配，讓烹煮時肉質更容易糯口，肉蔻和生姜、良姜等滲透力較強的香料協助下，肉蔻的香味可以更為入里，從而促進提高鮮嫩口感的效果。肉蔻是一種香料中少數幾種可以調節肉質的香料，而且它本身具有多層香味，所以在應用中十分的廣泛，這種廣泛是新手朋友們香料搭配路上不可或缺的一股助力，值得用心了解一番。

 

肉蔻，俗稱豆蔻，是一種中草藥材，在烹飪美食中也是一種香料。在中藥有溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消的功效。在烹飪食材中也有去腥增香提味的作用。

 

下面簡單介紹一下肉蔻在烹飪食材中的用量以及主要作用。

烹飪食材想讓食材增香提味最主要的就是香料的搭配，肉蔻的常見于燉菜，鹵味當中。可與白芷，桂皮香葉，八角，小茴香一并搭配，用量不易過多，過多反之。肉蔻味略苦，量多了容易使食材發苦發澀。適當用量可以使食材去腥更容易增香。一般用于燉牛羊肉，腥味比較大，放2顆就可以，注意要把外殼拍開，更容易吸收。

 

不太建議陰虛內熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結者食用。

百科肉豆蔻為肉豆蔻科常綠喬木植物。小喬木；幼枝細長。總梗粗壯、著花1-2朵；花長6毫米，直徑約4毫米；花被裂片3，外面密被微絨毛；花梗長于雌花；小苞片著生在花被基部，脫落后殘存通常為環形的疤痕。該種為熱帶著名的香料和藥用植物。冬、春兩季果實成熟時采收

 

作為調味料的肉豆蔻可以去除食材上的異味，增加食材的芳香，通常制作牛肉還有兔肉中可以用到，作為中藥材還有消食健胃，止瀉止吐的功效。

1,肉豆蔻又稱肉蔻。既是中藥也是香料。烹調的作用是增加肉湯鹵汁的香味。肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加，燉煮牛羊肉時，加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多。否則會引起中毒反應。

2.燉牛肉時放豆蔻，它不僅能使牛肉的味道更好。還能開胃消食。但是一定要記住，豆蔻使用時最好不要燉煮時間過長。因為他的成分是揮發油，久燉之后會損失。最好在肉五成熟再放進去。