說到香料胡椒，大家一定都知道，但你知道胡椒的種類有哪些嗎？胡椒分為綠胡椒、紅胡椒、黑胡椒、白胡椒，下面咱們就來看看各種胡椒的作用和用法是怎么樣的。

一、綠胡椒

綠胡椒是未熟透的胡椒果經(jīng)鹽水或者醋浸泡之后再曬干而成，綠胡椒味道較淡，略帶果味，辣度較低。在鹵菜組方時(shí)常和黑胡椒、紅胡椒一起搭配用于鴨肉類的去腥增香。

 

二、紅胡椒

紅胡椒是熟透的胡椒果用鹽水或醋液浸泡后加工成的。具有綠胡椒的新鮮氣味，辣味濃烈，有類似杜松的味道。紅胡椒在鹵菜組方用量不能過大，量大可能導(dǎo)致中毒。在組方時(shí)多用在海鮮辣鹵中及兔肉食材中。

 

三、黑胡椒

黑胡椒是將未成熟的胡椒果在熱水中燙煮，然后烘干而成，成品為黑褐色。黑胡椒辣度較強(qiáng)，可提味及增加食欲，若用在牛排，以現(xiàn)磨的味道更好；在鹵水中使用黑胡椒應(yīng)在出鍋前加進(jìn)去。黑胡椒的味道濃烈，適合鹵制牛肉及內(nèi)臟類產(chǎn)品。

 

四、白胡椒

白胡椒其實(shí)就是采用完全成熟的漿果，浸泡后剝掉果皮果肉，最后將種子干燥。好的白胡椒顏色呈黃灰色或者淺黃色，淺黃色的胡椒質(zhì)量更好，口感較粉。白胡椒風(fēng)味不如黑胡椒但在鹵菜制作中使用最為廣泛，五香粉和十三香粉中也要用到。