好的鹵水對于制作鹵菜來說是非常重要的，做鹵菜的朋友也都知道老鹵水的珍貴。今天咱們就來說說新鹵水能不能迅速地達到老鹵水的香濃勁和醇厚度呢，下面的分享希望對大家有所幫助。

那么既然叫老鹵水!當然是經過往復循環使用，日經月累一天天地累積而成的，稱得上是老鹵水的都是已經使用多年以上的鹵水的湯汁，鹵煮的時間很長，鹵水內含有豐富的營養成分、起香物質極度豐富，遠非添加劑可以比擬，鹵制出的成品往往會肉食風味就愈加鮮美！其各種復合香及食材本身的鮮香相互交融，風味品質絕佳，味道上乘，視為珍品的能稱為百年珍品鹵，稍遜點的也就能叫做老鹵，而偏偏就有人急于求成，想要在一天之內達到老鹵水絕對的香味濃都和鮮美，對此個人認為這是不可能的！但是我也理解為什么有人會這么著急，這往往是還沒做好準備工作，就急于定下門店，急于裝修連開業日期都定了的人，所以在無語的同時，今天也實際教大家一些方法在最短的時間內讓新鹵水盡量接近老鹵水的香濃度和醇厚度。

 

第一點就是舍得用高湯，如果你想要新鹵水在最短的時間內有質的飛躍，那么你的高湯就得痛下功夫，舍得花本錢，這里說的高湯也就是之前提到的鹵水基礎湯，在新起鹵水的時候，第一鍋鹵水的基礎湯就是高湯了，所以你的高湯要非常考究、選料要豐富、味道才會鮮美、營養也會豐富，這里建議你可參照潮汕鹵的底湯標準，加入豬大骨、牛棒骨、老母雞、雞骨架、牛肉等為主要材料小火慢熬至湯色發濃。

 

第二點就得看你的組方功力了，不管任何一款好的鹵水都離不開精確的鹵水香料配方，那么如何才能將各種香料進行巧妙搭配組合，這首先你得對你的目標口感設定了然于心，再者需要充分了解不同香料的特性和作用，再針對不同鹵制食材進行組合，確定一個基礎方，根據基礎方上進行添加輔助型香料使鹵肉的香味更加濃郁，然后再根據你的配方卻設定最適合你的專屬操作流程。

 

第三點就是借力了，如果你一定想第一次就想鹵水質量有所飛躍提升，就必須得借用別人的老鹵加以混合添加，這樣在一定程度上能讓鹵肉口感香味醇厚，但實事求是的講這個方法也遠遠比不上自然養成的鹵水香型來得獨到，如果你想使用此方法，記得以后日常鹵制時每次換鹵水的時候可以提前留一大可樂瓶老鹵以備用(放冰箱凍起來)，調新鹵水的時候把一瓶老鹵加進去，這樣多鹵幾次能夠幫助提升達到老鹵的味道。

 

最后，如果你是想做鹵味品牌店，那么小編建議，要么就用細心和耐力好好地養一鍋老鹵再去開業，要么直接經銷別人的老鹵成品。回到主題，一句話養老鹵最好的辦法是：交給時間，火候，多鹵，隨著次數的增加改善自然會更多！