疫情讓更多的人失業(yè)，這時候有很多人想到創(chuàng)業(yè)做生意。任何情況下我們都離不開吃，很當然餐飲成了創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的項目之一，而在餐飲業(yè)當中鹵菜點作為最節(jié)約成本而又最受歡迎的項目受到了創(chuàng)業(yè)者的熱捧，可是并不是每個人都可以經(jīng)營好鹵菜生意的，那么今天舌尖鹵味小編談?wù)匊u菜店經(jīng)營經(jīng)驗之談：從選址、產(chǎn)品設(shè)計、營運幾個角度去講，如果你確實對鹵菜感興趣，讀完應(yīng)該會對經(jīng)營有一些幫助：

首先，如果你決定好了做鹵菜，不管是川鹵、潮汕鹵，還是鹽水鹵或者是其它地方口味的鹵菜，第一步必須要把產(chǎn)品關(guān)過了，沒有好的產(chǎn)品，有了好位置也是浪費。

 

其次是地理位置，如果你是做傳統(tǒng)型鹵菜，資金又不是充裕的話，可選擇自由流動的鹵菜三輪車，小車一推將鹵菜推到人流量大的菜市場邊上，賣給那些帶回家做飯吃的人群，或者外來人口流動密集的街道邊，亦或者是小區(qū)門口做住家的主婦生意；如果是外來人口密集的地方，要適當?shù)募狱c熱鹵，產(chǎn)品以鴨脖鴨翅，雞腿雞翅雞爪之類，適合打包帶著邊走邊吃的產(chǎn)品為主。擺攤的人當然要防城管干擾你的生意，不要與他們爭論，見著城管繞道走；當然你也可以找個夜貓子多的地方，比如夜總會歌廳周邊擺夜宵攤，加個熱鹵桶，擺幾張折疊桌椅，賣一些適合下酒的鹵味，順便賣些啤酒，現(xiàn)在的小哥哥小姐姐也很喜歡啃鹵味，而且舍得花錢。

 

再來，如果資金少，只夠租一個攤位，首選是菜市場的熟食攤位，而且盡量要選位置顯眼的攤位，比如緊挨著市場大門入口的位置，這是買菜人的消費動線最佳位置。但在菜市場經(jīng)營鹵菜要注意一點，其實鹵菜并不是大媽們的剛需產(chǎn)品，所以怎么樣通過便捷、方便、新鮮、好吃來促使他們產(chǎn)生購買興趣就是你要動腦筋的地方了，所以你的儀式感要做足，要有吸引他們眼球的東西，比如在清一色的慘淡的菜場白熾燈環(huán)境中，你店內(nèi)的燈光卻是暖色的黃光射燈，從上往下照，營造出溫馨感的同時，還將菜肴照得色澤誘人，其次店名的字體要越大越好，而且一定要發(fā)光，亮度要比其他攤點明亮，檔口裝修總體顏色要用暖色調(diào)，大黃大紅為主色。廣告詞要用專業(yè)鹵菜多少年、零添加劑之類老方法，這招很合老阿姨老太太的判斷思維。

 

來說產(chǎn)品，成品表面要定時刷鹵油，使其表面有亮澤，衛(wèi)生是加分項，白帽白上衣一次性手套及口罩是基本標配萬萬不可省略！檔口內(nèi)客人見得著的地方，包裝盒包裝袋要整齊擺放，個人非買品要放到客人看不見的位置，擦手千萬不要用幾塊油膩膩的抹布，最好用一次性的抽紙擦手，很多檔口的產(chǎn)品味道挺好生意卻不好，這是非常關(guān)鍵的一環(huán)。

 

另外，試吃的產(chǎn)品一定要提供，這是吸引客人首次購買的誘餌，很多人試吃了不好意思，多少都會買一點的，如果合口味那更會買啦。產(chǎn)品分類明確，肉貨分一類，雞鴨貨分一類，素菜分一類，涼拌鹵分一類。標價盡量按斤標，例如：鹵豬頭肉，40元/斤?；蛘甙捶诸愘u，例如：雞鴨類，xx元/斤（均價）當然這樣賣你要核算好成本才行，定價準確，才能讓客人感覺便宜，你自己又有利潤。這樣賣的好處是客單價會高很多。檔口生意好不好，只要產(chǎn)品好，剩下就靠一張嘴，用你的熱情抱擁客人吧

 

再來，如果你有十五到二十萬左右的資金，不妨做社區(qū)店，把鹵菜店開到大型社區(qū)出入口的地方，選址時有技巧，要選擇飲食店或商超便利店作鄰居。面積控制在一百平米以內(nèi)，產(chǎn)品分為外帶（居民買成品回家加工做菜），外賣（美團餓了么平臺），或者有能力的人可以提供堂食（客人進店坐下來就餐消費），但是不建議餐飲小白從這里入手，除非你有餐飲從業(yè)經(jīng)驗，但如果能夠做到將產(chǎn)品操作簡單化，標準化，并去廚師化，那就能一桶鹵水走天下，不用天天看大廚的心情了。