鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川的美食都是那么的令人喜愛，今天小編主要來和大家說說四川鹵味的制作技巧，希望對大家有所幫助！

都知道鹵味好吃，正宗的四川鹵味讓人口齒留香，它不僅需要高質量的鹵水，還需精細處理過的食材。

 

四川鹵味的食材本身處理也很關鍵，如果不好好處理，食材本身的血味、腥味等也會影響整體口感。四川鹵味所使用的食材比較廣泛，雞、鴨、豬肉、牛肉等，由于羊肉本身的膻味比較重，比較少用。比較小塊的東西可以清洗一下直接進行鹵味煮制，比較大塊的、整個的鹵品食材就要進行加工。

 

四川鹵味原料加工需要注意幾個方面，一是浸泡，葷菜類食材是生制品，即使清洗過后也會殘留一些血跡，要放在清水中浸泡，一般浸泡半天左右，在浸泡的過程中翻動食材幾次，會使得食材里面的血漬慢慢滲出，期間要注意換水幾次，夏天天氣太熱的時候，可以放在冰箱冷藏上浸泡，注意雞類、鴨類等不同類的食材不能放在一起，需要有單獨的容器，防止串味，保留食材肉質本身的味道。

 

二是需要提前入味，雖然四川鹵味是把食材放到鹵水里煮制入味，但是在入鹵水之前，食材本身提前入味會更好些，入味的材料一般是鹽及少許香料，把適量的鹽、少許的香料放置食材上中攪拌，咸味會進入食材里面，既可以使其入味，又可以去掉葷類食材本身的腥味，時間視情況而定，一般幾個小時就可以。

 

第三步是很容易被忽略掉的部分，那就是四川鹵菜焯水。

焯水有兩個好處，一個是去除食材本身的異味，保留好的質感，二是在食材入鹵水后煮制后，也不會對水質產生太大的影響，使得鹵水更容易保存。如果不經焯水，食材本身的血雜質等會進入鹵水，使得鹵水變質，無法保存。葷類食材焯水，需要冷水入鍋，至水開后兩三分鐘內撈出，切記不要熱水下鍋，防止肉質瞬間收緊，影響口感，也不要時間太長，防止肉質全熟，影響后續鹵制口感，一定要把握好度。

 

每每提起四川鹵味，大家都評論味道如何、鹵水品質如何，卻容易忽略原料加工這個部分。喜歡四川鹵味的朋友，自己吃要選擇正宗的店家，自己想要動手做就要注意把原食材提前加工一下。