盡管現在豬肉價格很貴，但是仍然阻擋不了吃貨對各類肉食的欲望，更不用說鮮香四溢的五花肉了。很多人喜歡用五花肉作為原材料來制作出各式各樣的肉類。但是，用的鹵料不管是自己配還是買來的，鹵出來的肉都避免不了過于油膩。即使味道很多人喜歡，但因為比較油膩，很多人吃個兩三片就吃不下了。今天舌尖鹵味小編給大家介紹下鹵肉如何去油膩，這樣你就可以多多吃肉了，盡情撒歡吧！

第一，巧用香料肉豆寇和砂仁。肉豆蔻在四川鹵菜中使用廣泛，對于油脂較多的肉類，例如上文中提到的五花肉，肉豆蔻在減少油膩的同時，還能增加一種香味，可以讓大家食欲大增，吃鹵肉停不下來。還有就是砂仁，但它解膩的同時，還略帶一點兒苦味，如果處理得不好，會增加四川鹵肉的苦味，那就得不償失了。苦一定不能用糖來中和！但是甘草是一個好的選擇。甘草的甜，是那種越吃越好吃的回甜。這種回甜，帶著草木味道，清新自然，搭配砂仁，為解膩絕配！

第二，做四川鹵肉要提前腌制食材。許多人認為鹵制前腌制食材是浪費時間，可是他們卻不知道腌制既可以讓食材更加入味，還有解膩的功效。另外鹵制前的氽水處理也是必須的，不能盲目地為了節約時間，而省略這兩個環節，否則你鹵出來的四川鹵肉不但膩，還會特別粘。還有一點，如果食材厚度比較大的，用食鹽，胡椒面和花椒炒制后均勻涂抹在鹵肉上，這樣你做出來的四川鹵肉別人吃起來才不會油膩。

第三，把握做四川鹵肉的具體步驟。涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），五花肉放涼后切塊，炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會油膩，燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。久煮，把脂肪都煮出來。然后可以多加一些香料，醬油的分量要足。還有選肉的時候不要選擇太過肥膩的，從根源上控制。

有了舌尖鹵味小編的這幾招，你還怕你做出來的鹵肉太過油膩嗎？五花肉也是鹵味餐飲市場上的經典美食，做鹵菜生意的朋友可以關注我們，學習更多的菜品知識喲！