五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調(diào)味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。今天小編來和大家說說五香粉是指哪五種香料。

下面鹵水組方實(shí)戰(zhàn)技術(shù)進(jìn)行分解，講到一種常見的香料：桂皮，首先給大家普及一下桂皮，桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱，桂皮的香味是入口后散發(fā)出虛實(shí)飄渺、絲絲點(diǎn)點(diǎn)的鮮甜味兒，緊接著就是較為濃重的辛辣味道沖擊你的味覺，它幾乎是鹵水組方的必備香料，無論是麻辣味型、五香味型、鹽水型等等，同時(shí)也是五香粉的必備成分之一，早在秦代以前，在中國桂皮就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名，說到桂皮和什么香料搭配效果更好，很多人唯一想到的是八角，的確桂皮和八角搭配很香，而且這兩種也是五香粉的主要成分，但其實(shí)除了八角之外，桂皮的組合還有更多的用法，是不是可以隨意搭配？下面一一道來：

 

第一、混搭，在時(shí)尚界是受推崇的一種搭配方式，但在鹵菜界卻是說不通的，經(jīng)驗(yàn)：你要先了解香料的藥理特性特征，然后再結(jié)合不同的食材特質(zhì)來搭配調(diào)味，這樣才是最基礎(chǔ)的靠譜操作，前面說到桂皮和八角搭配比較合適，其實(shí)桂皮和香葉也是絕配，鹵制很多食材都會用到這三種香料組合，特別是豬肉，用得最多的就是這三種了，這是因?yàn)榘私且殖舫鹊淖饔?而香葉有提香的效果，桂皮則有著提香去油膩的作用，先甜后辛辣，這三者搭配組后特別適合用來鹵制豬肉類產(chǎn)品，例如豬腳，豬耳朵等，實(shí)際運(yùn)用中因?yàn)榘私枪鹌るy出味建議先下，而香葉在后面下，同時(shí)注意火候一定是小火鹵。另外在鹵牛肉時(shí)，牛肉剛下鍋就放入桂皮和八角、香葉，它的香味可充分水解溶入牛肉內(nèi)，使牛肉味道更加地醇香；還有在腌雞蛋、鴨蛋時(shí)，放入桂皮和八角、香葉則會別具風(fēng)味；

 

第二、鹵菜組方加香料，并不是僅憑個(gè)人喜好隨意添加的，常說，香料配方有這兩個(gè)要點(diǎn)：首先是去腥去異味，然后才是調(diào)香增香，如果本末倒置，可能組合出來的鹵水也很"香"，但鹵出的成品卻是“怪味菜品”，所以第二點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的就是要根據(jù)食材特性來調(diào)配，雖然桂皮是比較適合去化解食材油膩之感的香料，但在鹵制五花肉等油性大的食材的時(shí)候，僅用桂皮去解膩調(diào)香是不夠的，如果能與肉豆蔻來搭配使用效果肉香味會更濃效果會更佳，因?yàn)槿舛罐⑵珢塾椭唷⒎誓伳伒氖澄铮c桂皮搭配，能與肉類物質(zhì)的油腥味結(jié)合，最終激發(fā)和突出肉香味。

 

第三、陳皮和桂皮也是一對經(jīng)典搭檔，這二者結(jié)合之后是非常強(qiáng)有力的增香劑，而且用它來鹵肉，肉質(zhì)不易柴、不易老，在制作麻辣鹵水的時(shí)候，用桂皮和花椒、干姜粉來調(diào)配，還可以起到增香解膩的作用。