鹵肉變黑后可以改變嗎?

鹵肉鹵菜沒有正確的儲存,第二天就會發(fā)黑發(fā)干,甚至變質(zhì)。近期,有小伙伴留言說鹵肉變黑后可以改變嗎?下面小編分享一些相關(guān)知識,希望對大家有所幫助!

鹵肉隔天顏色變深怎么辦?關(guān)于這個問題系統(tǒng)地分析過導(dǎo)致這種情況的原因以及預(yù)防方法,但還是有很多小伙伴們不是很清楚,而且想讓鹵肉的顏色變成剛做好的那個時候那個顏色,今天就從全新的角度幫大家去梳理這個問題。

 

當(dāng)然要想回到剛做好的那個顏色是確實有點難的,但是辦法還是有的,今天放大招教大家一些你親爹都不會告訴你的好方法,這樣做了以后可以讓鹵肉顏色,好看一點,清晰一點。首先,初次鹵制色澤一定要到位,將買好的肉類多過幾遍水洗干凈,然后冷水下鍋燒開,濾去浮沫,放入料包,上鹽,雞精,、最重要的是炒糖色,用鐵鍋將綿白糖化開,倒到肉鍋里,這樣鹵出來的肉又黃又亮。

 

其次千萬不要放老抽,因為你鹵出來的東西,一風(fēng)干,顏色就會變深。

再次鹵肉撈出自然晾涼后用保鮮膜封住放入冷藏柜或者給上面刷油,這樣一定程度上可以延緩鹵肉氧化的速度。

最后,如果當(dāng)天沒賣完,時間久了或者隔天鹵菜變黑了,可以在當(dāng)天使用前放一點糖色在鍋里,然后把昨天的鹵好的鹵菜放鍋里面去,鍋里水開之后煮10分鐘之后撈起來,把撈起來的鹵菜放在鹵水里面再煮幾分鐘,這樣顏色看起來就非常好看了

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