麻辣鹵水鹵制出的各種鹵貨都是非常受歡迎的，那么其中鹵水里都有用到哪些香辛料呢？香茅草在麻辣鹵水中起什么作用？下面小編來和大家分享下，希望大家可以有所收獲。

給大家講一講香茅草，香茅草又叫檸檬草，有一股濃烈的檸檬香的味道，南方人對它很喜歡，比如說貴州的紅酸湯里面就必須要有這味香料，而在北方的醬鹵里面使用的就比較少，國外的西餐在香茅草的使用中還是比較廣泛的。

 

而在南方的鹵水之中，香茅草能夠對麻辣味起到很好的改善的作用，能使麻辣味出來更加的柔和，不那么刺激，所以在麻辣鹵水之中和麻辣醬料之中，香茅草是必須要使用的一款香料，能起到舉足輕重的作用！香茅草還有一點是在做牛肉的時候能夠起到特殊的調和作用。

 

大家掌握了香茅草的藥性之后，那么具體怎么應用呢？以君臣佐使的理論來講，組方之中的互補關系如何體現呢？

 

再來具體的給大家講一講，以香茅草為君料，那么和香茅草互補激發味道的就是陳皮，陳皮是一種清涼味，而香茅草是一種檸檬香的味道，兩種味道可以互相激發提升，那這里陳皮是作為臣藥來使用的，而香砂能夠使香茅草的味道充分融合，所以用來做佐料，使料習慣用桂枝，能使所有香料充分串聯，產生復合味，這就是香茅草的使用方法，希望對你的組方實踐帶來幫助！