要想解決問題，就要弄清楚問題出在哪里，知道問題的源頭才能更好的從根本解決問題。下面小編來和大家說說防止鹵水變酸的注意事項有哪些，有需要的小伙伴可以做個參考。

要想不讓鹵水發酸，就得先弄明白發酸的原因是什么：

第一，就是豆瓣，那個東西最好別放，最容易變酸，很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑。

第二，夏天你如果用紅曲米的話，那趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。

第三，有可能你把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些鹵，不要一鍋燴。

第四，你的湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在鹵制的過程中要注意撇凈浮沫。

第五，你用的鹵料包是不是從來不撈出來？記住，鹵料包不要一直放在鹵水桶里，那樣的話，很容易變酸，燒過之后要撈出來放冰箱。

第六，你用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透后，連油一起放在桶里的。

第七，你要鹵制的東西，再放進桶里之前要先用熱水煮十幾分鐘，否則的話，也很容易使湯變質。

第八，每天收工之前把湯燒開一遍，再下班。

 

解決辦法：如果湯變酸的不是很嚴重的話，你可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一般，大火燒開，放一半的水，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個把小時，重新調味，可能會挽救過來。