什么是好的鹵菜呢？好的鹵菜定義是什么？小編認(rèn)為是色香味俱全，近期有小伙伴反映說自己做的鹵菜成品有一股藥味，這是怎么回事呢？下面咱們一起來分享下吧~

以前的組方實(shí)戰(zhàn)課程中講過，要想組方，首先關(guān)于香辛料，要學(xué)會泡制技術(shù)、破壁技術(shù)、低溫萃取技術(shù)等

 

今天給鹵菜同行們講香辛料究竟需不需要泡制， 了解一些香料藥性知識的鹵菜人都知道，幾乎所有的香料都是中草藥，所以所有的香料在做鹵菜前都需要進(jìn)行泡制，做鹵菜的人首先要搞懂藥味和香味的區(qū)別，不要把藥味誤認(rèn)為藥香味，這樣做出的鹵菜一定會被顧客嫌棄。

 

香料如果不進(jìn)行泡制，你做出來的鹵菜就會有一股藥罐子的味道，舉一個(gè)例子，比如說當(dāng)歸，它的味道就非常濃烈，如果你不進(jìn)行泡制，就會有一股濃濃的藥味，苦味也特別重，所以很多人百思不得其解，為什么自己做出來的鹵菜會有一股藥味，這就是因?yàn)槟銢]有進(jìn)行香料的前期處理，不但新手會這樣，甚至連經(jīng)營多年的鹵菜店老板也不知道要這樣操作。

 

所以香料在使用前要進(jìn)行泡制處理，料味輕的可以使用漂洗的方法處理，料味重的需要進(jìn)行長時(shí)間的浸泡，這樣才能有效的去除苦味，去除藥罐子的味道，從而讓你的鹵菜成品更具特色。

這里你會問究竟怎么樣泡制呢?是用熱水泡還是用涼水泡呢?告訴你，料味不重的就用涼水進(jìn)行清洗即可，一是清洗灰塵，一是清洗洗藥味，藥味比較重的，要用溫水進(jìn)行浸泡。這樣就可以了。