近幾年，許許多多的小伙伴都朝著鹵菜店創業的路上前進，大大小小的街道里也都著一兩家鹵菜店。這次小編主要來和大家說說鹵菜店的菜品如何正確定價經營，希望小編的分享對小伙伴有所幫助吧~

第一、分析你的顧客群體：

之前我們講了顧客在購買鹵菜產品時的三種心理，其實這也就對應了三種顧客群體，根據客群進行定價能夠保證你能有效抓取到目標消費人群，鹵菜行業，每20是一個客群；50元是一個客群；80元是另一個客滿；你的人均消費決定了你的消費人群，不同的價位決定了不同的消費者客群，或者說客層。

 

分析客群是為了滿足消費者不同需求的，比如根據特定時間、特定的場景來定價；在一些節假日或會員生日推出特定的限量鹵菜產品，來打造稀缺性和回饋顧客；休閑型鹵菜店可以在圣誕節可以推出女友專享鹵味零食大禮包；傳統型鹵菜店可以在中國傳統佳節推出鹵味送禮禮盒；這些都是追求活動之后的回報點，價值點。

 

第二、全面分析競爭對手的定價思路：

定價=經營，這個道理不僅僅你懂，競爭對手越懂，鹵菜生意的競爭表面上看是產品的競爭，本質上是爭奪客群的競爭，也是鹵菜品牌的競爭，所謂全面分析競爭對手，是要你拓寬思路，有時候同一品類的鹵菜店面不一定就是競爭品牌，但同一價位的商家最有可能成為競爭對手，比如一個人均30元傳統型鹵菜店和人均50的休閑型鹵菜店，同屬于鹵菜品類，但不存在必然的競爭關系，而同樣是30元的現做炒菜外帶店就與傳統型鹵菜店存在競爭關系，同樣是50的零食店就是休閑型的鹵菜店也有競爭關系，關于競爭這里指的是同一時間、同一商圈的不同品牌在相近客單價下對顧客吸引力的競爭。

 

也就是說，作為傳統鹵菜店你的眼睛不能光盯著鹵菜同行，還要全面分析方圓100米范圍之內的同樣客單價的炒菜外帶店、快餐店等等， 作為休閑型鹵菜店的經營者，不要只看見絕味周黑鴨煌上煌，還要分析同樣價格區間內的零食店、油炸食品店、冷食串串店、冒菜店等等，研究他們的用戶以及他們的定價策略，獲客方式，從而知己知彼，科學定價，參考他們的定價設定自己的是更高的定價還是更低的定價，或者是直面競爭的定價。

 

第三、根據自己利潤空間定價

鹵菜經營你有多少利潤就代表活得如何的一個標準。定價肯定不是越低越好，但也不絕不是越高越好，這中間有一個東西叫“匹配”，低價低質時代已經過去，如果你不想花更大的成本去經營，而是以性價比的方式去取勝，其實中價優質的這一部分中間市場是遠遠大于高價市場與低價低質市場的，性價比不是低價的代名詞，而是讓顧客感覺占便宜的代名詞。

根據利潤定價的思路最普遍的做法是成本加成法，就是成本+毛利的計算方法，這種定價方式讓顧客感知你是一個高價高品質的鹵菜店？還是一個性價比高的鹵菜店？還是一個比較大眾的價格親民的鹵菜店？

總的來說鹵菜店的定價是一門科學，也是有在經營過程之中的一門必修課，定價是鹵菜店盈利規劃里最重要的部分；定價是主要競爭手段；定價最能體現鹵菜店經營者的經營思路。