想要做出好的鹵菜，除了食材的搭配和處理要做好外，鹵水是重中之重，而鹵水的靈魂，就是加入到其中的各種香料。每種香料都有著自己的特性，比如說味道的不同，防腐或者增色等作用的不同，以及各種香料之間的搭配關系。下面咱們就來說說鹵菜香料之間的協同作用。

香料的應用中存在著這樣一種現象，特定的香料之間，在搭配使用的時候，會出現一種相互調和味道的現象，有些理論中稱呼這種現象為協同作用，今天的文章便是圍繞著這個話題，以幾種常用的香料為主體，比較零散的聊聊，這些實用的知識，對于剛剛進入自主配方的朋友而言，相信是有所用處的。

 

丁香，作為一種應用十分廣泛的香料，在很多帶骨食材上，它是后香的重要軸承。丁香對于很多剛開始嘗試自己搭配配方的朋友們而言，那是又愛又恨，因為它的味道確實霸道，同時它的作用也是立竿見影的。那么在自己搭配配方的時候，怎么讓丁香這把利刃不會傷到自己，同時又能滿足自己的所需呢？那便要適當的發揮出定香的作用。

 

在實踐中發現，陳皮對于調和丁香的效果是最為明顯的，所以在絕大部分的情況下，使用超過五種香料的配方中使用丁香時，建議在佐料的位置上使用陳皮搭配上丁香使用。這個技巧在制作禽類、豬肘子的時候是十分實用的。

 

草果作為常用的定香香料之一，它不僅有調和香味的效果，對于肥膩的食材，它的解膩功效也是不容小覷的，在實際使用中，若是草果出于這種目的被加入在配方中，那么可以增加些草蔻，用量大約是草果的一半即可，這樣一來，草果的解膩功效便會得到提升，草蔻本身的料性，對于草果而言，是起到了增益的效果。草果與草蔻之間的這種搭配應用，其實和白蔻與白芷之間搭配使用的用法相當，而且用法上也十分的相似，同樣是一比二的量。

 

砂仁、山奈、香砂都是比較常用的増香香料，它們本身的香味都算是比較濃郁的，它們個性鮮明的香味，往往可以為食材賦予充盈的香氣，但是香氣和萬事萬物一般，都是需要一個度，而在實踐中發現陳皮、小茴香對于上述這三種常用的増香香料，它們有著十分不錯的調節效果，在佐料的位置上使用少許，效果是十分不錯的。

 

和上面香料一樣，香葉也是一種十分常用的増香香料，對于香葉的賦香能力，對于香料有所了解的朋友都不會質疑，而這種優秀的賦香香料，同樣也存在一個需要被制衡的問題，而在常用的香料中，良姜的味道卻可以很好的和香葉相容，起到了一種制衡的作用。

 

某些香料之間在經過了陳化或者是熟化的過程之后，是存在著一種稱為協同的作用的，在實踐中發現這種存在協同作用的香料，巧妙的利用它們之間的化學反應，對于香料配方而言是十分重要的一課。