鹵菜攤，指的是將經過鹵水鹵制成熟的各類菜品，擺放在流動攤位上或者固定的售賣點上。鹵菜攤可以大大的降低經營鹵菜生意所支付的店面房租等費用，降低經營者的成本投入。同時，還可以根據人流量的變化和移動，選擇最佳的經營位置。

鹵菜攤

別名：熟食攤、鹵肉攤、涼菜攤、鹵味攤

方式途徑：通過擺地攤形式，售賣鹵菜獲得收入來源。

帶動就業：1~2人

一、鹵菜攤分類

鹵菜攤根據其特性可分為流動攤、固定攤位。

流動鹵菜攤

流動鹵菜攤一般有三輪車鹵菜攤、四輪車鹵菜攤，流動攤在動力方面，為人力和電動兩種。

 

固定鹵菜攤

固定鹵菜攤，一般是在小區附近、巷子邊上、美食街等，安置固定攤位。美食街的固定攤位基本都是比較統一化定制的。而小區附近、巷子邊上的固定鹵菜攤就比較隨機了。

二、鹵菜攤設計

鹵菜攤設計風格多種多樣，主要有傳統風格、復古風格、多功能風格、卡通風格、時尚風格等。可以根據攤位所在的環境選擇更適合的風格。

例如：在古城美食街，具有復古風格，則可以選擇復古風格的流動鹵菜攤設計。

三、鹵菜攤利潤

鹵菜攤利潤計算公式：銷售額-攤位費-食材費-燃氣水電費-香料調味品費-其他費用。

鹵菜攤位經營最大的優勢就是減少了大量的房租成本，可以根據當地人流潮汐的變化，選擇最佳的位置進行售賣，提升鹵菜的銷售量。這個時候鹵菜攤的利潤空間大概50%左右。

涼拌菜、鹵素菜相對利潤會高；而鹵肉鹵制后會縮水，價格買不上去等原因，肉類食材利潤相對會比較低。推薦閱讀：鹵菜攤一天賣1000元算多還是少？

四、鹵菜攤菜品

鹵菜攤菜品的選擇，要根據當地客人的喜好進行出餐展示。鹵菜攤菜品展示要進行好食材的分類。肉類鹵制品、鹵素菜、涼拌菜、烤雞、烤鴨等都要分好位置進行展示。

鹵菜攤菜品根據分類具體如下：

肉類鹵制品

鹵豬頭肉、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵豬心肺、鹵豬大腸、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵雞爪、鹵鴨脖、鹵鴨貨、鹵雞貨等

鹵素菜制品

鹵素雞、鹵豆干、鹵海帶、鹵藕片、鹵面筋、鹵花生、鹵毛豆、鹵腐竹等

涼拌菜菜品

腐竹、木耳 、洋蔥、海蜇絲、四喜烤麩、土豆片、缸豆、粉皮、海帶絲、千張絲、芹菜、水煮花生、黃瓜等

烤制菜品

烤雞、烤鴨、脆皮烤肉等

六、鹵菜攤起名

經營鹵菜攤生意必不可少的就是要給鹵菜攤起個好聽、好記、又醒目的名字。鹵菜攤起名的方法參考如下：

姓氏起名法

姓氏起名是要根據經營者的姓氏進行起名，如張記鹵菜、姚師傅鹵菜、陳記老鹵、萬三蹄髈，李記熟食、小劉熟食等等。

品牌起名法

品牌起名是要根據經營者得到的授權進行起名，如絕味鴨脖、舌尖上的鹵味、周黑鴨、勁鹵現撈、鹽焗匠鹽焗雞等

爆品起名法

爆品起名是根據比較有特色的菜品、地域進行起名，如甜皮鴨、醬菜坊、香酥鴨、手撕雞、椒麻雞、榮昌鹵鵝、無為板鴨、南京鹽水鴨、德州扒雞等等

七、鹵菜攤政策

2019年12月30日，小店經濟是李克強總理在的國務院常務會議上說，“要以更有針對性的政策措施，發展‘小店經濟’，創造更多就業機會，促進形成一批人氣旺、特色強、有文化底蘊的步行街。李克強特別強調，”特別強調，要堅持因地制宜、合理布局、注重實效，防止一哄而上、搞形象工程。

2020年5月27日，中央文明辦明確，在2020年全國文明城市測評指標中不將馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容。推薦閱讀：鹵菜擺攤經驗分享

2020年6月1日，國務院總理李克強在山東煙臺考察時表示，地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源，是人間的煙火，和“高大上”一樣，是中國的生機。李克強稱贊地攤經濟、小店經濟：是人間的煙火，是中國的生機