在我們?nèi)粘Ｖ谱鼷u菜鹵水時，是要用到許許多多的香料。從選材開始到制作成成品的整個流程都需要我們認真操作，其中有很多的細節(jié)需要我們注意。下面咱們一起來看看鹵肉用的鹵料包可以用多少次呢。

鹵料可以用幾次

一般3次吧。第一次就不需要制糖色了，已經(jīng)幫你制作好了，第二次稍微淡點顏色。

第三次就要自己制糖色了!鹵料是越鹵越香!關于炒糖色!往鍋里放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，(根據(jù)所鹵的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了!)然后攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，(起泡了就把鹵水再慢慢倒進鍋里，這里一定要注意沿著鍋邊倒水，火調(diào)到最小!)就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。

 

鹵水是可以重復使用的，使用多少次都沒問題的。

不過煮到后面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，保存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然后放著不要動它，這樣就不會壞。

鹵水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。鹵水分油鹵和水鹵，油鹵就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把里面的有效成分溶出，這個油就變成了老油(鹵油)，然后再把食材用這個油鹵制成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品.具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然后放入鹵油中鹵制成熟，然后撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水里煮出香味，然后再鹵食材。

 

鹵料一般可以放多久

看存儲條件和溫度，希望大家盡量冷凍，發(fā)現(xiàn)變味就扔了吧。

 

鹵料的保存方法

1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致。

4、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。