在做鹵味熟食時(shí)，有許多細(xì)節(jié)的問(wèn)題需要我們注意，其中每一個(gè)環(huán)節(jié)步驟都是非常關(guān)鍵的。有小伙伴反映說(shuō)自己做的鹵菜口感有些發(fā)苦，是怎么回事呢？下面咱們就一起來(lái)看看，鹵菜中哪個(gè)調(diào)料會(huì)發(fā)苦呢。
我們國(guó)家的美食種類(lèi)非常豐富，而且每個(gè)地方也都有著代表當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)美食，其實(shí)我們制作美食的時(shí)候有那個(gè)烹飪方法也是非常多的，就比如說(shuō)蒸，炒，燉，焗，燜等等，這些也都是我們?cè)谥谱髅朗车臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)用到的烹飪方法。不管是哪種烹飪方法，做出來(lái)的美食都是特別的好吃，而且不同的食材也都有適合它的烹飪方法。現(xiàn)在天氣也是越來(lái)越熱了，已經(jīng)進(jìn)入夏天了，到了夏天收獲很多人都覺(jué)得食欲不太好，而且夏天在廚房里做飯的話，如果炒菜或者燉湯的話，也是覺(jué)得非常難受的，這個(gè)時(shí)候就非常適合制作一些鹵味。上次我們吃鹵制品都是會(huì)到外面的鹵味店里買(mǎi)一些現(xiàn)成的來(lái)吃，不管是肉類(lèi)食材還是素菜都是非常適合鹵著吃的，鹵好之后吃起來(lái)也是特別的香，不管是下酒還是下飯都是非常不錯(cuò)的選擇。
但是對(duì)于那些喜愛(ài)烹飪的人來(lái)說(shuō)，在外面吃到好吃的美食也都想著自己回家里照著制作，但是在家里制作鹵味的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的口感和買(mǎi)回來(lái)的還有很大的差別，甚至有的時(shí)候自己鹵出來(lái)的東西吃起來(lái)還會(huì)有一些發(fā)苦的現(xiàn)象。其實(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，很有可能就是我們?cè)谥谱鼷u味的過(guò)程當(dāng)中用錯(cuò)了香料所導(dǎo)致的，今天就把鹵味的制作方法分享給大家。做鹵味時(shí)，為啥口感會(huì)發(fā)苦？大廚：這兩種香料不能少，鹵啥都好吃
其實(shí)很多人自己在家里制作鹵味的時(shí)候，也都會(huì)有一個(gè)非常常見(jiàn)的誤區(qū)，就是認(rèn)為在制作鹵味的時(shí)候放的香料越多，鹵出來(lái)的食材肯定也會(huì)越香，而且還能夠去除一些肉類(lèi)食材當(dāng)中的腥味，其實(shí)這樣的想法也是非常錯(cuò)誤的。我們只做鹵味也像是平時(shí)炒菜一樣，并不是說(shuō)調(diào)料放的越多，做出來(lái)的飯菜就會(huì)越好吃，因?yàn)檫@里面有一些東西如果要放的話也是一定要把握好用量的，而且還有一些香料是制作鹵味的時(shí)候不需要放的，否則也會(huì)起到一些反作用。
其實(shí)我們自己在家里制作鹵味，之所以味道會(huì)發(fā)苦，最重要的就是因?yàn)槲覀冇缅e(cuò)了香料，很多人制作鹵味的時(shí)候都喜歡往里面加入一些桂皮，覺(jué)得桂皮能夠起到去除腥味的作用，而且還能夠提香，但是如果制作鹵味放入的桂皮太多的話做出來(lái)的鹵味肯定也會(huì)有一些發(fā)苦的現(xiàn)象，因?yàn)楣鹌ぎ?dāng)中的苦味滲透性也是非常強(qiáng)的，所以也會(huì)導(dǎo)致我們鹵出來(lái)的食材一鍋都是苦的味道，通常我們制作鹵味三斤的食材只需要放5克桂皮就可以了，這樣不僅能夠把桂皮當(dāng)中的香味給煮出來(lái)，而且還不會(huì)影響到其他香料的味道。
除了桂皮之外還有另外一種香料也會(huì)讓鹵出來(lái)的鹵味煩苦，那就是香葉，雖然說(shuō)相應(yīng)的去腥提鮮的效果也是非常好的，但是在放的時(shí)候也一定要掌握好用量，否則也會(huì)讓我們鹵出來(lái)的美食發(fā)苦。很多人還會(huì)提前把香葉煸炒過(guò)之后再放在鹵汁里，其實(shí)香也最不能煸炒了，因?yàn)橄闳~本身也是非常薄的，放在鍋里煸炒很容易就會(huì)把香葉炒焦，失去它的香味，這樣剩下來(lái)的也都是苦味了，再放進(jìn)鹵汁里的話，肯定也會(huì)讓我們鹵出來(lái)的鹵味發(fā)苦。
其實(shí)如果想讓我們自己做出來(lái)的鹵味味道香醇好吃的話，就只需要加入兩種香料就可以了，一種是香果，另外一種就是丁香。草果的香味也是非常突出的，放一棵草果在鹵汁里面也會(huì)讓我們做出來(lái)的鹵味又香又入味，另外再加入三顆丁香，搭配起來(lái)做出的鹵味別提有多好吃了，一點(diǎn)都不比外面買(mǎi)回來(lái)的差，不管是鹵什么都特別的好吃，學(xué)會(huì)之后趕快回家試試看吧，如果你還有什么更好的方法，也歡迎跟小編留言分享哦。