做鹵味少不了牛肉，牛身上到處都是寶，但是很多人分不清金錢(qián)腱和牛腱子的區(qū)別，金錢(qián)腱是牛的前腿肉。牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉。1只金錢(qián)腱一般重300克左右，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，也是是全只牛身上最貴的部位。本篇內(nèi)容小編帶你分別了解下金錢(qián)腱和牛腱子的區(qū)別是什么？在哪個(gè)部位？。

一、金錢(qián)腱和牛腱子的區(qū)別

 

1、一頭牛有四條腿，而牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉，即膝關(guān)節(jié)往上的位置，但不包括牛屁股部位的肉。這個(gè)部位的牛肉常常用來(lái)做醬牛肉、鹵牛肉或紅燒牛肉;而金錢(qián)腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，屬于牛腱肉中的一種。

從包含范圍上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛后大腿，金錢(qián)腱則特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一種。

 

2、所處部位不同

根據(jù)國(guó)際上慣用的牛腱肉切割方法，根據(jù)所處部位的不同，我們可以將牛腱肉分成前腱肉和后腱肉兩類(lèi)。其中前腱肉包括金錢(qián)腱和梅花腱，后腱肉包括圓腱、扁腱、龜腱的腱子芯。和其它牛腱肉相比，金錢(qián)腱所處的部位比較特殊，是牛前腿上一條纖細(xì)修長(zhǎng)的帶筋肌腱肉。

從所處部位上看，牛腱還有前腱和后腱之分，金錢(qián)腱則位于牛前腿的位置，是一條又細(xì)又長(zhǎng)的帶筋肌肉。

 

3、觀形態(tài)不同

普通的牛腱肉，外觀看上去有肉膜包裹著，如果切開(kāi)來(lái)看，還能看到里面藏著肉筋，但是總體看上去，和其它部位的牛肉長(zhǎng)得差不多。金錢(qián)腱的外觀則比較特殊，形狀又細(xì)又長(zhǎng)，如果切開(kāi)來(lái)看，還能看到里面筋肉交錯(cuò)，呈銅錢(qián)狀。

 

4、口感味道不同

普通的牛腱肉，吃起來(lái)比較有嚼勁，要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的烹飪才能嚼得動(dòng)，筋膜韌性較強(qiáng)。和普通的牛腱肉相比，金錢(qián)腱筋肉層次分明，吃起來(lái)更加爽口，口感又香又嫩，需要烹飪的時(shí)間也比較短，口感和味道上要遠(yuǎn)勝于牛腱肉。

從口感味道上看，普通的牛腱吃著沒(méi)金錢(qián)腱香，金錢(qián)腱肉質(zhì)中筋肉分明，吃起來(lái)更香更嫩，也更加爽口。

每頭牛只有2條前腿，因此也就只有2條金錢(qián)腱，價(jià)格要比腱子肉貴一些，鹵煮出來(lái)的肉口感也更好!

以上是小編總結(jié)的金錢(qián)腱和牛腱子的區(qū)別，一般做鹵味用牛腱子偏多，價(jià)格適中，性價(jià)比更高。想了解更多關(guān)于鹵牛肉方面的信息，可以添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 平時(shí)做個(gè)關(guān)注，也能學(xué)習(xí)到更多鹵味方面的知識(shí)。