胡椒是我們最常用的香料之一，不管是做鹵水還是自己家里炒菜都離不開胡椒的身影。但是很多人不知道胡椒不同顏色的使用功效和方法也不一樣。今天帶大家盤點下做鹵菜最容易混淆的香料。

一、紅胡椒

1、特性：紅胡椒是熟透的胡椒果用鹽水或醋液浸泡后加工成的。具有綠胡椒的新鮮氣味，辣味濃烈，有類似杜松的味道。

2、用法：常用在海鮮辣鹵中及兔肉食材中。

3、注意事項：紅胡椒在鹵菜組方用量不能過大，量大可能導致中毒。

 

二、黑胡椒

1、特性：黑胡椒是將未成熟的胡椒果在熱水中燙煮，然后烘干而成，成品為黑褐色。黑胡椒辣度較強，可提味及增加食欲，若用在牛排，以現磨的味道更好；

2、用法：鹵制牛肉及內臟類產品。

3、注意事項：黑胡椒不能持續加熱很久，高溫狀態下黑胡椒的辣味和香氣會揮發掉的，所以一般的使用方法是在出鍋之前加黑胡椒。

 

三、綠胡椒

1、特性：綠胡椒是未熟透的胡椒果經鹽水或者醋浸泡之后再曬干而成，綠胡椒味道較淡，略帶果味，辣度較低。

2、作用：在鹵菜組方時常和黑胡椒、紅胡椒一起搭配用于鴨肉類的去腥增香。

 

四、白胡椒

1、白胡椒其實就是采用完全成熟的漿果，浸泡后剝掉果皮果肉，最后將種子干燥。好的白胡椒顏色呈黃灰色或者淺黃色，淺黃色的胡椒質量更好，口感較粉。白胡椒風味不如黑胡椒，但勝在用途廣泛。

2、用法：菜，腌菜，鹵菜、五香粉和十三香粉中也要用到。

每一種胡椒都會呈現出不同的料性差異，它們的香料的搭配優勢十分值得參考。