鹵制食材時經(jīng)常會遇到腥味去除的問題，如豬蹄去腥、鴨脖去腥等，大家對去腥香料的認識還有很多欠缺，下面小編整理了去腥香料大全供大家學習。

一、去腥香料大全

1、八角：又稱大茴香，性溫，味甘辛。歸脾、腎經(jīng)，散寒，理氣，開胃。八角能除肉中臭氣，去腥除膻，使之重新添香，故又名茴香。八角有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。主要用于制作燉、煮、腌、鹵、泡的菜肴中。

2、香葉：味辛，氣香，性溫，歸肺，肝經(jīng)；微甜，香氣濃密，增香祛異，去腥。常用于鹵、煮、燉中。

3、白芍：白芍本身帶有酸味，所以去腥效果很好，但是用量不要過大，因為本身味苦

4、白芷。白芷的香味十分濃郁，能明顯的去除食材的腥膻味，而且還能賦予香味，增加食欲。一般情況下，個頭越大的白芷，質量越好，在使用的時候每斤食材用2克左右即可。

5、白蔻：芬芳味實足且有一股淡淡的薄荷味，去腥才能很強，也可以去除怪味，是一種同時具有去膻味和腥味的香料，對于牛羊肉的腥味去除效果很好，另外白扣對于禽類的腥味去除效果也是十分的優(yōu)秀，像是很多鹵菜中的黑鴨，絕味鴨脖，久久鴨中，都會用到大量的白扣，目的就是去除禽類食材的腥味。

6、草蔻：是一種功能性香料，辛涼微苦，氣味芳香，有稍微的苦辣味，去腥增香，使用它的目的主要就是為了去除異味，而這個異味就是肉類食材中的膻味，臭味，腥味，對于豬肉類食材的腥味去除效果最佳。通常每斤食材使用2克左右的草豆蔻就可以了。

7、紅寇：最容易被忽視的一種香料，其去腥效果十分明顯，而且鹵水中用紅扣的目的就是一個，用于去除肉類食材中的腥味。

8、高良姜：味辛，具有芬芳味，去腥才能很是棒。高良姜帶有濃郁的芳香味，在去除動物性的腥膻味方面具有顯著的效果，而且還能給食材增加一種特殊的香味，用途較為廣泛。

9、百里香：聞著有刺激性氣味，是很好的去腥香料。

10、花椒：花椒有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。作為香料有增麻除腥的作用，常用于鹵、煮、燉中。

11、草果：去腥除膻，去除膻味才能很是強，還增長菜肴味道，不管你做什么葷菜，放置半個，香味都市進步一倍。牛肉類食材的烹飪中，必會用到的一種香料，和白扣的作用基本一樣，同時也是可以除去膻味和腥味的香料，針對牛肉類食材的制作效果要優(yōu)于羊肉類食材的作用效果。

12、香萊籽，去腥的綜合能力比較好，香菜籽在去除異味的各種表現(xiàn)中都十分搶眼，可以去除腥味，膻味，臭味，騷味等。香菜籽中帶有一種有淡淡的檸檬香，能顯著去除食材的異味，同時還能大幅度提升香味，被廣泛使用與各個菜系中，因此也被稱為萬能香料。

13、甘草：鹵水中必要的，味苦，去異壓腥，使鹵水到達平衡。和味料，但是同時具有去腥作用，對于豬肉類食材和禽類食材去除效果較好。

14、陳皮：氣息香、味道苦、性辛溫，去腥解膩，能壓抑香料的藥材味，對于禽類食材和魚肉類食材的腥味去除效果最佳。

15、丁香：去腥增香，含有丁香油，是很好的去腥調料，對于牛肉類食材和禽類食材的腥味去除效果最好，很多人都知道丁香味道濃郁，理所當然的就認為丁香能夠去腥，是因為其霸道的香氣掩蓋了腥味，而實際上并非如此，丁香本身就具有去腥作用。一般每斤食材僅用0.5克左右。

16、檳榔片：檳榔是南方特有的植物，其本身沒有香味和其他氣味，但在鹵水中可起到去除食材的異味的作用，同時還能增強食欲，常用于火鍋底料中。

17、香茅草：含天然的檸檬香味，還有殺菌防腐浸染，更是一種女性養(yǎng)顏美容不成或缺的好香草。

18、小茴香：去腥增香，葷菜必備的，炒制后會更香喔。一個作用很多，用途十分廣泛的香料，有著能夠讓臭肉變香的神奇功效，同時其去腥味效果也很好

19、黃芪：味道甘甜，專門用于去腥作用的香料，凡是肉類食材種的腥味都可以用黃芪。

20、黨參：滋補料中的去腥料，一般都是用于肉類食材的燉煮熬湯中使用。

21、枳殼：它為什么能去腥味，主要是因為本身的酸味很強，大家在做魚的時候，有沒有發(fā)現(xiàn)醋可以去除魚腥味，而它就是專門去腥的一款香料，多用于鹵，燉，煮等烹飪方法中。

22、羅漢果：豬肉類食材的鹵制中，最常用到的一種香料，其主要作用有兩點：去腥，增香

 

二、去腥調料大全

去腥調料一般有生姜，料酒，蔥，胡椒粉，檸檬等。

1，生姜，去腥效果良好，是姜科、姜屬的多年生草本植物。性微溫，味辛。歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)。散寒解表，降逆止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。屬解表藥下屬分類的辛溫解表藥。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜。

2，料酒：“料酒”是烹飪用酒的稱呼，成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。

3，蔥：蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。具有明顯的去腥效果。

5，胡椒粉：胡椒是海南最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉，去腥效果較好。

6、檸檬：檸檬香，去腥才能都很強，在腌肉、腌魚放幾片檸檬，不僅沒有腥味，增香效果也很好。

掌握好以上去腥香料調料大全后，就可以對日常食材的去腥處理做到事半功倍，輕松去腥，做出好吃又美味的美食。