醬鹵制品一直受到廣大居民用戶的歡迎，鹵菜店的每個菜品都不一樣，如醬牛肉，醬鴨，鹵豬頭肉，鹵豬耳等。那這些醬鹵肉中醬肉與鹵肉的區別有哪些呢？下面小編就帶大家來了解一下。
醬肉與鹵肉的不同點：
1、顏色不同
醬肉成品顏色多呈現醬紅色、紅褐色，一般現制現用，不留陳汁。醬肉制品往往通過醬汁在鍋中的自然收稠裹附或人為地涂沫，而使制品外表粘裹一層糊狀的，許多原料角面經腌漬或過油等。
2、盛行區域不同
醬的烹調方法盛行于北方，而鹵的烹調方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說。醬鹵制品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的，首先是風味獨特。在調味品和腌制的作用下，制品色澤悅目，既有內外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。醬、鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內部的醬、鹵汁之味(以香料的香為主)發生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。
3、適合制作的菜品原料不同
一般來說，做鹵肉、鹵菜等鹵制品，可以使用動物性原料，如豬肉、雞、鴨、內臟等。也可以使用植物性原料，如豆腐干、海帶、藕片等。但是醬肉醬制品，主要選用動物性原料，如動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等，你很難看到大家將植物性原料素菜采用醬制的方法來做。主要是因為味道不好，賣相也不好，還有素菜原料太脆肉，很容易就松了、散了或者是爛了。
4、醬汁和鹵汁不同
我們經常做鹵菜的都知道，鹵制要保留鹵汁，并且反復使用多次的老鹵，鹵出的東西味道越好，在行內，經常有人養老湯，就是因為這原因。但是鹵菜的醬制品，所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上。一開始這種醬制的烹調方法，是盛行于北方，而鹵制的烹調方法則盛行于南方，但是后來隨著飲食文化的互相滲透，漸漸地大家也就沒有分那么清楚了。主要是消費者喜歡，就能有市場和發展。
5、鹵萊醬和鹵成品不同
總體來說，鹵菜醬制品，所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。但是鹵制品，則是主要使用鹽水，調味料和香辛料數量相對來說要更低，色澤比較清淡。顏色如果太黑太濃，反而會讓人覺得這個鹵味還做得不夠地道。大多數時候，大家追求的就是，顏色亮、均勻，黑乎乎的就是大忌。
6、配方不同
醬、鹵汁的配制按地域之分，有南、北之別，按調料的顏色分有紅、白之差。醬、鹵汁有紅、白兩種；紅鹵的一般配方是沸水2000g，醬油400g，食鹽30g，八角、甘草、桂皮各10g，花椒、丁香、姜、蔥各2g，冰糖或白糖300g，紹酒200g；白鹵的配方和紅鹵基本相似，只是用鹽量改為100g，不用醬油和糖。
北方鹵汁，一般為紅鹵，其配方是：沸水2000g，醬油400g，食鹽50g，花椒、八角、桂皮各20g，蔥100g，姜50g，白糖200g，紹酒300g。不少地區在紅鹵中添加紅曲或糖色，醬油的用量酌減，食鹽的用量酌增，有的在配制鹵汁中以茶葉、咖喱粉，“OK”汁等調料為主，又形成了許多風味的鹵汁。
醬汁的配制，一般是沸水2000 g，醬油400g(或面醬500g)，花椒、八角、桂皮等各50g，或添加糖10-50g，有時還用紅曲或糖色增色，為了形成一些獨特的風味，往往還添加一些香料，如陳皮、甘草、丁香、茴香、豆蔻、山楂、砂仁、蘋果等等。
7、香料和調料
醬湯常用的香料就是基本香料，而熬制鹵水使用的香料就非常復雜，除了常規使用的香料外，往往還會添加類似香茅、蛤蚧、南姜和一些中藥材。在調料的選擇上，制作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉，而熬制鹵水的調料相對來說比較復雜，除了鹽、糖色、醬油和雞粉，還會根據所鹵食材的不同加入魚露、花雕酒，甚至還有鮑魚醬、排骨醬。
8、味型不同
醬湯的味型相對來說比較單一，就是咸鮮味、五香味兩種。鹵水則分為白鹵和紅鹵兩種，根據調料的不同，呈現更加豐富的味道。
醬鹵與鹵肉的相同點：
1、醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調制是影響產品質量的關鍵環節，要求應用科學配方，選用優質配料，形成產品獨特風味和色澤。生產醬、鹵產品時，老湯十分重要，老湯時間越長，醬、鹵產品的風味越好。在制作產品時，如果沒有老湯，則要對配料進行相應的調整。老湯反復使用后會有大量沉淀物而影響產品的一致性，必須經常過濾以保持老湯清潔。此外，每次使用時應撇凈浮沫，使用完畢應清潔并燒開。通常老湯每天都要使用，長時間不用的老湯應冷凍貯藏或定期煮開，以防止腐敗變質。
2、食用性廣。
醬、鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。制作簡便。只要將醬、鹵汁調配好，然后將原料燒煮成熟就町以了，如制品存放一定的時間后，只要再入沸汁中煮沸幾滾，就又能保存數日。經過數次使用的醬、鹵汁，俗稱老湯。醬鹵菜肴制品的風味質量以老湯為佳，而老湯又以烹制過多次和多種原料的為佳，如用多次烹制過雞和豬肉的老湯，其制品絕佳，故常將“百年老湯”視為珍品。
以上就是鹵菜店醬鹵肉中醬肉與鹵肉的不同區別，也有了對“南鹵北醬”更深層的剖析。