開(kāi)鹵菜店的注意事項(xiàng)和開(kāi)店流程與準(zhǔn)備工作，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一、小編常說(shuō)鹵菜店的根本屬性實(shí)際上是一種外帶店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)本錢(qián)，同時(shí)也是鹵菜店最大上風(fēng)所在。

 

二、開(kāi)鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。例如，目前江蘇地區(qū)的一些鹵菜店，往往都以本地有名的百味雞、咸水鴨、鹽水鵝等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以蔥油拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、缽缽雞等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以“××燒雞”、“××烤鴨”、“××咸水鴨”、“××棒棒雞”、“××缽缽雞”、“××夫妻肺片”等等。

 

三、鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的后半部門(mén)作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對(duì)那些沒(méi)有前提租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必需置備一個(gè)可以防塵防蠅的食物零售柜。

 

四、 鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食物零售柜的托盤(pán)內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

 

五、最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤(rùn)總量小，雙方全家介入，總會(huì)有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。

 

六、 最好不要加盟。加盟的用度太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營(yíng)者不能對(duì)本錢(qián)控制得心應(yīng)手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。

 

七、不管是否請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的鹵菜師傅來(lái)掌勺，店主都需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作。這一點(diǎn)不是請(qǐng)師傅或者直接加盟就可以解決的題目。經(jīng)營(yíng)鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門(mén)檻的項(xiàng)目，店主沒(méi)有專(zhuān)業(yè)鹵菜知識(shí)，就無(wú)法掌握各個(gè)采購(gòu)和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續(xù)經(jīng)營(yíng)題目。

 

八、各地鹵菜市場(chǎng)行情不同，人們的口味也不同，對(duì)市道市情上存在的各種鹵菜經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、當(dāng)?shù)乜谖逗筒似愤M(jìn)行調(diào)查，也是前期必需的預(yù)備工作。

那么中小型鹵菜店開(kāi)店的流程與準(zhǔn)備工作有哪些呢？

 

第一步：找店面

鹵菜外帶店是小本生意，轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租必需控制住，才有利潤(rùn)可言。店址選擇對(duì)人流量的要求也特別高，交通中轉(zhuǎn)站、菜市場(chǎng)四周、小區(qū)集中的地段、大賣(mài)場(chǎng)門(mén)口等地方是最佳開(kāi)店地址。假如沒(méi)有黃金店址，開(kāi)店計(jì)劃寧愿推遲，也不要隨意遷就。人們購(gòu)買(mǎi)鹵菜一般是上放工、購(gòu)物、買(mǎi)菜時(shí)順手捎帶，不會(huì)專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)。對(duì)于鹵菜外賣(mài)店來(lái)說(shuō)，店址和味道并列為兩道生命線(xiàn)。店鋪面積只需在20-30平方米左右足矣，進(jìn)深4米左右，寬5-8米左右最佳，利便把菜品都呈現(xiàn)在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱(chēng)重量，為了便于快速收回投資，轉(zhuǎn)讓費(fèi)最好在萬(wàn)元以下，年租金最好在四萬(wàn)元以下。

第二步：安排操作小作坊

在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節(jié)約運(yùn)輸本錢(qián)。房間越大越好，能存放大量的原料。有個(gè)院子或天井，這樣可以燒煤炭，節(jié)約燃料本錢(qián)，還利便操縱，房租控制在1000元以?xún)?nèi)。

第三步：購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和各種器具，同時(shí)策劃制作招牌、店內(nèi)布局、店內(nèi)裝修。

基本需購(gòu)買(mǎi)的物品及大概價(jià)格如下：

1、雙溫冰柜、單溫冰柜各一臺(tái)。兩臺(tái)冰箱大約3000元。

冰柜對(duì)于保留貨品很重要，最好買(mǎi)新的，否則出了題目，將得不償失。

2、半鋼不銹鋼桶一個(gè)90元；全鋼不銹鋼桶4個(gè)，單價(jià)120元，小計(jì)：480元；大號(hào)塑料桶2個(gè)，單價(jià)20元，小計(jì)：40元。

3、不銹鋼壓蒜器一個(gè)15元；不銹鋼拌菜勺2個(gè)，單價(jià)3元，小計(jì)：6元；不銹鋼拌菜盆2個(gè)，單價(jià)8元，小計(jì)：16元；不銹鋼漏勺一個(gè)12元；9寸加厚不銹鋼調(diào)料盆5個(gè)，單價(jià)15元，小計(jì)：75元；不銹鋼盤(pán)20個(gè)，單價(jià)6元，小計(jì)：120元；不銹鋼夾子3個(gè)，單價(jià)3元，小計(jì)：9元；不銹鋼套袋盆5個(gè)，單價(jià)8元，小計(jì)：40元；不銹鋼湯勺5個(gè)，單價(jià)5元，小計(jì)：25元；不銹鋼鉤一個(gè)15元；不銹鋼小勺3根，單價(jià)1.5元，小計(jì)：4.5元；5斤的不銹鋼瓢一個(gè)18元；

4、掛鐘一個(gè)25元；香料袋若干和紗布若干，小計(jì)：50元；粗竹竿3根，單價(jià)33.3元，小計(jì)：100元；宰刀2把，單價(jià)15元，小計(jì)：30元；切刀一把20元；大筲箕2個(gè)，單價(jià)20元，小計(jì)：40元；一次性手套2盒，單價(jià)3元，小計(jì)：6元；一次性口罩4盒，單價(jià)4元，小計(jì)：16元；

5、破碎摧毀機(jī)一臺(tái)230元；絞肉機(jī)一臺(tái)65元；搗辣椒器一臺(tái)100元。

總投入約6000元左右。

 

第四步：裝修，同時(shí)做市場(chǎng)調(diào)查。

吸塑燈箱1000～1500元左右

展示臺(tái)的角鐵架150元左右

人造石臺(tái)面500元左右

隔墻、粉刷墻面、包水管、角鐵上的木板共計(jì)1550元左右

此項(xiàng)投入共3000元左右

裝修同時(shí)對(duì)周邊的鹵菜市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查包括：菜品名稱(chēng)、價(jià)格、味道。

第五步：購(gòu)買(mǎi)香料、調(diào)料、輔料。

第六步：開(kāi)業(yè)當(dāng)天的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案策劃和前一個(gè)月的日常營(yíng)銷(xiāo)方案出臺(tái)

在人們對(duì)新店產(chǎn)品不甚了解的情況下，開(kāi)業(yè)那幾天最好有一些免費(fèi)品嘗和優(yōu)惠購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)。預(yù)備打折卡和贈(zèng)予產(chǎn)品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區(qū)域內(nèi)，免費(fèi)送貨上門(mén)等等，更多實(shí)操開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案與開(kāi)業(yè)前期籌備設(shè)備采購(gòu)清單，可以加小編微信做詳細(xì)了解。