隨著現(xiàn)在生活水平的提高，再也不是只能逢年過節(jié)的才可以吃到肉了，而牛肉作為最受歡迎的肉類之一。相比于其他肉類，牛肉的口感和味道都更勝一籌，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然牛肉的做法有很多種，不過要說最好吃的做法，那肯定就是醬牛肉了。對于做醬牛肉最重要的還是肉質(zhì)的選擇，優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。一般都是選擇新鮮牛腱子肉，而且是那種沒有被切斷的牛腱子肉。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下一款好吃的鹵肉配方，希望大家喜歡，可以給您的餐桌上增添一道亮麗的風(fēng)景。

食材

主料：牛腱子肉1500克、蔥段30克、姜片20克

配料：料酒10毫升、生抽10毫升、黃醬20克、鹽10克、桂皮1塊、花椒3克、八角2個、香葉2片、陳皮5克

 

醬牛肉的做法

1、首先我們把煮鍋加水，倒入姜片、蔥段、料酒少許去腥，冷水下入牛肉，大火煮開后撇出敷沫，煮2分鐘后撈出備用。

2、把煮牛肉的水倒掉，再加入新的清水，料酒10毫升、生抽10毫升、黃醬20克、鹽10克、桂皮1塊、花椒3克、八角2個、香葉2片、陳皮5克、姜片5克、蔥段5克、大火燒開。

3、鍋中水煮開后，下入牛肉大火再次燒開，蓋上鍋蓋小火慢燉2個小時。最好不要用高壓鍋，小火慢燉更有味道。

4、2個小時候，想要更入味可以先不拿出來，蓋上鍋蓋浸泡一晚上。

5、吃的時候拿出，放涼了后更好切，一定要順著牛肉絲來切，今天這道好吃的醬牛肉就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。

 

小編貼士

1、牛肉燉煮的時間：500克煮1小時，超過1千克后每500克多煮半小時。

2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。

3、置冰箱冷藏24小時，更容易切。

5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

6、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。

7、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。