可樂鹵肉可口又美味，是很多人喜歡的美食，咸甜的醬汁淋在飯上那味道令人回味無窮！所謂可樂鹵肉自然是少不了可樂了，可樂也具有一點的除腥作用同時又提味，今天舌尖鹵味小編來給大家講一下可樂鹵肉做飯及配料，按照這個配方做出的鹵肉，味道香濃又正宗，在家閑來沒事的你可以做做看哦！

一鍋到底可樂鹵肉，差不多需要這些材料：

五花肉600g、香油適量、八角2顆、桂皮5小片、甘草5片、姜片適量、蔥2支、米酒2大匙、釀造醬油75ml、可樂400ml、胡椒粉適量、五香粉適量

一鍋到底可樂鹵肉差不多是這么做的：

步驟1、挑選適合鹵肉的五花肉

怎么樣的五花肉才是適合鹵肉用的呢？每一家的建議都不盡相同，但最基本的就是得要買色澤紅潤的五花肉。要是顏色看起來早就暗暗沉沉的，最好還是別買了。

可以的話，買整塊的五花肉回來自己切成大塊使用。超市雖然有切好的，可是大小就是固定那樣，吃起來不夠過癮。另外，盡量買帶皮的五花肉，這個皮經過長時間熬煮之后，會變成QQ的口感。還有一點，找層次分明的五花肉，才會有比較豐富的口感。剩下的肥瘦問題，就是個人的喜好啦！

 

步驟2、自制鹵包袋

你完全可以用市售的鹵包袋，但是只要跑一趟中藥行，買三項關鍵材料，就可以讓你做出好多自制的鹵包了。

你需要的材料是：八角、桂皮、還有甘草。只要2顆八角、5片桂皮，還有5片甘草，拿個茶包袋包起來，就是自制的鹵包啰！沒茶包袋的話直接放在鹵汁里也OK，吃的時候小心一點就是了。

有些比較大的超市，這三種東西根本都在貨架上，就是量太大了。你可以去中藥房問老板，最少需要買多少？做鹵包的話用只要買最少的量，應該還會剩很多。

 

步驟3、準備材料

把肉挑選好，鹵包袋也準備好，接著就可以開始做菜了。影片上為了拍攝方便，我們先切了五花肉。但在一般的過程中，先切對砧板污染比較低的植物是比較方便的，因為可以少清一次砧板。

所以這邊就先處理蔥姜，之后再切五花肉。需要長時間燉煮的通常都不需要太講究刀功，像是蔥姜只要切到塞得進鍋子就好，反正煮完之后會變得爛爛的。只不過有的人會覺得鹵過的蔥很好吃，這里就多切幾刀，讓它變成適合入口的長度。姜的話切片就好，切多厚都沒什么關系啦！

最后就是這道菜的重頭戲——五花肉。我們把它當作控肉來做，所以切得很厚很大塊。這種切割方式不是規格內的，冷藏貨架上應該找不到，必須買整塊的五花肉自己切。或者跑到豬肉攤，跟老板說要做控肉，請他特別切大塊一點。

 

步驟4、煎過后慢慢鹵

材料準備好之后，就可以打開火爐，放上鍋子。開始先下一點點香油，用這點油帶出五花肉的油脂。再過來當然是把五花肉排排下鍋，用中小火逼出油脂，并且煎到兩面金黃。或者用最近流行的術語，讓它產生梅納反應。

然后用五花肉自己的油，把蔥段和姜片稍微爆香一下。接下來就是重頭戲，下75ml的釀造醬油。醬油對鹵肉是很重要的，不僅提供色澤，也保證味道。所以要鹵東西，一定得用合你口味的好醬油。

下了醬油后別急著倒可樂，得先讓醬油燒一會兒，把醬香氣給做出來（這好像也是種蛋白質的變化）。再過來就把剩下的材料，也就是米酒、可樂、五香粉、胡椒粉、自制鹵包等全部放進去，沒什么特殊的順序。

鹵肉通常會放點糖，讓肉的成品能有亮亮的光澤。但是這邊用了可樂，里頭其實就含有不少糖，所以就省了一個材料。另外，可樂里頭的碳酸就是讓肉質軟嫩的秘方。加了這罐可樂，可讓我們省了不少事。

最后確定一下鹵汁夠不夠高，不夠的話補點水分。煮沸就可以蓋上鍋蓋，轉小火慢慢去鹵，一般需要鹵40分鐘到1個鐘頭左右。如果不是很急的話，繼續再泡一陣子會更入味呦！

 

步驟5、來碗白飯吧！

和鹵肉最對味的當然是白飯啦！一塊肉，澆上鹵汁，就可以大口大口扒上三碗飯了。其他配菜什么的，都不重要啦！

最后再幫大家復習一下一鍋到底可樂鹵肉的重點步驟：

1.蔥切成段，切姜片，五花肉稍微凍硬后切大塊。

2.炒鍋加一點香油，把五花肉煎香出油。

3.下蔥姜炒香，放入醬油。讓醬油燒出醬香味后，再加入其他調味料。接著加入可樂，再加水蓋過肉。

4.準備八角、桂皮、甘草做的鹵包，投入湯汁去鹵40分鐘至一小時左右。

5.添碗白飯，夾一片鹵肉，澆上鹵汁就好了！