即將過節了，很多人在家里都會進行鹵制豬貨，鹵制一鍋好的豬肉，重點就是料包的配方，今天就教大家一種由18種辛香料組成的專門熏鹵豬肉的配方，自古就有“久純不腐，蚊蠅不戀”的美譽，而且可以完美的去腥除異增香，吃后還不上火，今天就由舌尖鹵味小編詳細介紹下熏鹵豬肉的絕密配方。

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。

食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。

鹵水制作：

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘。

2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。

3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。

4.鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。

5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。

6.如需制作成熏味，可以用白糖、柏木作為鍋底進行熏制。

 

鹵豬肉制作注意事項：

1.必選選用新鮮的食材，盡量不要使用冷凍食材。

2.如果大家是熏制，需要把豬肉捆扎好，進行熏制。

3.熏制時必選選用高的鍋蓋，免得肉質發苦。

4.鹵完后的鹵水，需要過濾完所有濾渣后保存。