熏醬熟食是東北的特色菜品，分醬和熏兩道工序。熏醬熟食特點是色澤美觀、誘人、清香不膩等特點，熏醬熟食做法主要由醬鹵熟食和熏制熟食組成。

醬鹵熟食：先向調制好的鹵水中加入醬油、老抽、糖色等進行上色，再根據醬鹵熟食配方將處理好的食材放入調制好的鹵水中進行鹵制成熟，醬鹵熟食即做成了。

熏制熟食：就是利用濃煙對鹵制好的熟食進行熏制。在鍋中加入熏料及白糖加熱，放入篦子，在篦子上依次擺放好需要熏制的熟食，熏制3分鐘即可。如熏雞、熏鴨、熏豬頭肉等都屬于煙熏熟食。煙熏熟食口味醇厚，醬香濃郁、色澤紅潤誘人，受讓廣大用戶的青睞。

食材：豬脊椎、生姜、蔥、八角、花椒、肉桂、香葉、紹興酒、醬油、油炸糖、白糖、黑豆醬、精鹽、雞精。

熏醬熟食的做法：

1、將大豬的脊椎稍稍洗凈，放入一個大盆中裝滿水，浸泡約6－12小時，在中間換水幾次。如果室溫高，將盆放入冰箱和冷藏室，防止豬肉變質。

2、將浸過血的脊骨水洗凈幾次，然后放入大鍋中，加水至豬骨，加入生姜、蔥、八角、花椒、肉桂、13片香葉、紹興酒、醬油、油炸糖、白糖、黑豆醬或優質黃豆醬。

3、大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量（鹵汁需度較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4、加入一些雞精，轉中高熱，燉30分鐘左右（目的是稍微收湯，使肉骨頭味道更好）。

通過對熏醬熟食的過程了解，我們可以發現醬鹵熟食與熏制熟食是兩個獨立的制作過程。而要把熏醬熟食做好則必須把醬鹵熟食及熏制熟食根據熏醬熟食做法進行操作才能做好。

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