鹵鵝您喜歡吃嗎，那您會在家中鹵鵝嗎，鹵味大家應該都很喜歡吃，今天就就為大家分享鹵味鵝做法及配方。

一、鹵味鵝原料

先用小繩捆腳,吊起,用手執緊頸后皮毛.使喉頭凸起向刀口處,然后下刀宰殺.把血水放清后,放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛,熱水的溫度約70攝氏度左右.先去腳膜,使鵝掌色澤.再從頭向背,翅、腹尾順序拔毛后,開肚,取出內臟,取出肺洗凈腔內血污.

二、鹵味鵝的配方

將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣.取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水.鹵水存放時間愈長愈香.其保存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質.不能有水份混入防止變質.鹵水上面的鵝油要保留用.

三、鹵鵝煮多久

用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,并用竹筷一段橫挺在腹腔內,腌制10分鐘,待鹵水燒開,放入光鵝燒沸后,改用中火.在鹵制過程要將鹵鵝吊起,離湯后,再放下.反復三次.鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右.并注意把鵝身翻轉數次,使其入味.然后撈起,吊掛起來.待涼.

四、斬鵝

先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5厘米長,再斬成4瓣.取下鵝翅,鵝腳(即鵝掌),鵝翅斬成5厘米長段,在骨與骨之間切成二段.鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷.斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件.腿肉去兩大骨,按直紋斬件.

五、淋鹵佐料

將鹵水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起.取清水加入鹵湯(因鹵湯偏咸),放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南姜片煮5分鐘,撈去各料,過濾后,加入鵝油、麻油,即成淋鹵.鵝肉擺砌后,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上.芫荽拌邊.蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱“蒜泥醋”.

怎么樣，鹵鵝的做法您學會了嗎，鹵鵝煮多久您心里有數了嗎，是不是很簡單呢。更多鹵味技術配方可以關注本站師傅微信哦。