湖南麻辣豬腳的特點主要體現在其色澤鮮亮、口感麻辣、香氣濃郁等方面。湖南麻辣豬腳的口感麻辣，吃起來十分刺激。這種口感主要是因為使用了大量的辣椒和花椒，以及經過精細的加工和烹制。麻辣的口感可以增加食欲，讓人胃口大開。分享湖南風味的麻辣豬腳做法，按此法做出的麻辣豬腳賣相好、味道香，入口黏軟香糯。

原料：鮮豬腳2只。

配方及輔料：大蔥段、厚姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、雞精、生粉水、鹽適量。

準備工作：

1、豬腳用燒紅的鋼纖烙盡豬毛，放入冷水中浸泡20分鐘，再用硬毛刷刷洗干凈。然后用刀將豬腳從中間劈開，剁成兩半，再分別剁成兩塊待用。

2、湯鍋添加足量清水燒沸，下入豬腳氽透后再撈入冷水中，洗凈備用。

做法步驟：

1、鍋燒熱，下油光鍋，然后下大蔥段和厚姜片大火煸炒，炒的時候要淋少量清水，這樣才能徹底炒出蔥和姜的香氣。

2、等蔥和姜的香氣炒出來以后，下入八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、白蔻和草果，并加入少量的清水，炒出辣椒和香料的香氣。

3、加入適量水，下入豬腳，加鹽、老抽、花雕酒、生抽和糖色，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燜煮1小時再打開鍋蓋大火收汁。

4、湯汁合適時加入適量的雞精翻炒均勻，關火，將豬腳撈出裝盤，鍋中所有雜質一律撈出不要。

5、鍋里剩余的湯汁淋入適量生粉水勾芡，澆在豬腳上，再點綴少量的干辣椒節和花椒粒，再燒點滾油把干辣椒節和花椒潑香。

6、在豬腳的中間擺上裝盤飾物，再用白芝麻和蔥花點綴豬腳即成漂亮好吃的麻辣豬腳。