五香鹵牛肉是一道傳統的中式涼菜，以牛肉為主要食材，配以五種香料（通常為丁香、肉桂、八角、花椒和茴香）進行鹵制而成。五香鹵牛肉的口感鮮嫩、香氣四溢，是一道色香味俱佳的佳肴。在烹飪過程中，需要注意火候的掌握和鹵汁的調制，以保證鹵制出的牛肉口感鮮嫩、味道濃郁。牛肉怎么做比較好吃呢？以下為有舌尖鹵味教大家正宗五香鹵牛肉的配方及做法。

正宗五香鹵牛肉的配

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。

正宗五香鹵牛肉的做法

1.先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時，每3小時翻面一次，然后洗凈后焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷后，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。

8.鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍后，在進行切割，就不會切碎了。