每到夏季涼皮就會成為熱銷品，好吃的涼皮離不開秘制辣椒油，下面小編就分享一篇涼皮辣椒油的調料配方。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

首先，制作油潑辣子一定要選用陜西的“秦椒”，它素有“椒中之王”的美稱，是辣椒中的極品，主要產自于“八百里秦川”，特點是顏色鮮紅、辣味濃郁、體形纖長、皮薄肉厚油大、表面皺紋均勻等特點，含有辣椒堿。

其次，我們會將干秦椒500克放入燒熱的鍋內，淋入少許菜子油，用文火在大鐵鍋中慢慢翻炒，直至手捏辣椒皮質地非常酥脆時，離火，將炒好的辣椒放入料理機內粉碎，倒入容器內。然后鍋燒熱，注入菜子油1千克燒熱至280℃（去掉油中雜味），關火降溫至菜子油約250℃時，下入少許白芝麻炸香，待油溫降至200℃時分三次將油慢慢倒入裝辣椒面的容器內，一邊攪動一邊加油，中途可以加入香醋50克增香。油全部倒入后需要靜置30分鐘，即可使用。