白云鳳爪名字的來源，是當初廣州人利用白云山上所流的清水把雞爪洗凈，這樣有別于用自來水或者井水洗凈更為美味，入口更加爽脆，清涼。類似于山水豆腐。就因為如此，所以人們把它命名為白云鳳爪。

白云鳳爪配料：

雞爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料：陳村枧水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油

白云鳳爪制作：

1、將雞爪洗凈剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。

2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。

3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內，加入適量枧水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉枧味待用。

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨后調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。