鹵菜發黑鹵菜發苦的原因及解決方法，我們做鹵菜時，常常會遇到一個問題，為什么我鹵好的菜，像“煤”一樣，黑乎乎的，鹵出的味道比藥還苦。很多人說，肯定是鹵料配比不正確導致的，其實，有些時候不是鹵料配方的問題，而是自己做法的問題，只有我們掌握了正確的做法，鹵菜才會鹵的好看，鹵的好吃。

很多人鹵菜時，都是將辛香料洗凈后，直接放到水中煮，其實這是錯誤的做法。鹵菜時，別直接將辛香料放到水中煮，防止鹵菜發黑還會苦的小技巧就是：只要將辛香料放到溫水中浸泡10分鐘，就可以防止鹵菜發黑發苦了。就能大幅度增加鹵菜的色澤和味道。

辛香料不能直接放在水中煮的原理：因為辛香料中含有大量的黑色素和雜質，如果直接煮，會使鹵水變黑，而辛香料沒有徹底洗干凈，會使鹵菜發苦發黑，最正確做法就是將辛香料放到溫水中浸泡10分鐘，這樣做即可適當的去除黑色素，還能將辛香料徹底洗干凈，鹵出來的菜就不會發黑，更不會苦。

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