有經(jīng)驗的師傅做出來的鹵肉不只是散發(fā)的香味濃郁，鹵肉吃起來的口感更是軟而不爛，帶著Q彈的感覺，但是很多人做鹵肉的時候會發(fā)現(xiàn)，時間長一點肉就煮爛了，把時間縮短一點又會出現(xiàn)肉質(zhì)太硬的情況，那么這個問題怎么才能解決呢？

在鹵制的過程中有幾個步驟一定要把握好。有需要的可以收著慢慢看，仔細(xì)琢磨。

一、火力大小

在肉鹵制的過程中，一定要把握好火力的大小，在湯煮開之后就轉(zhuǎn)用小火，保持鍋里是微開的狀態(tài)即可。 肉塊若一直以大火熬煮，其所含的水分就會快速蒸發(fā)，肉質(zhì)就會變得又干又硬。

要根據(jù)鹵制的不同肉類，掌握好時間，一般在肉7分熟的樣子就可以關(guān)火，然后利用余溫悶著，使肉塊逐漸入味，這樣鹵出來的肉質(zhì)才會軟嫩。

二、鹵水

鹵肉不但要注重火候，想要整個肉由內(nèi)而外的散發(fā)著濃郁的香味，一鍋老鹵水或者高湯是必不可少的，一般新鹵水或者是質(zhì)量不好的高湯，做出來的味道都不會有老鹵那般好。

三、香料

做鹵菜行業(yè)的朋友們肯定都是想著利潤，做生意就是要賺錢的，這個想法也沒錯，但是不能從食材、香料上做節(jié)省，香料一定不能以次充好，好質(zhì)量的香料和劣質(zhì)的香料做出來的鹵肉，味道可是有很明顯的區(qū)別的，食材同理。

最后在啰嗦一句，我們做飲食行業(yè)，盈利雖說是最終的目標(biāo)，但是食材的健康也是非常重要的！

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