盡人皆知，五花肉較肥膩，豬肘膠原卵白豐厚，用來(lái)做鹵菜，做得欠好，就會(huì)使鹵油的量大增，并且會(huì)有腥味。可是這兩款質(zhì)料倒是新起鹵水最好的起香質(zhì)料，也是普通第一次鹵貨全都挑選用這兩種搭配運(yùn)用。

就算是老手小白也都曉得鹵湯的制造，是可否做好廢品鹵菜的根底。鹵湯的黑白，也將間接影響到鹵菜成品的色彩和口味質(zhì)量。

鹵湯參加了兩味料，有淡淡的幽香，輕輕回甜，一點(diǎn)也不膩！各人一起來(lái)見(jiàn)證吧！

以鹵制五花肉和豬肘為例

1.將五花肉和豬肘洗潔凈，然后熱水下鍋，焯水3-5分鐘撈出來(lái)，然后泡在冷水里洗潔凈。

2.把鹵肉調(diào)料（大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮）泡在冷水里，這么能夠讓鹵肉料的香味泡發(fā)出來(lái)。

除去家常的香料，也可放兩片白芷，能夠添加鹵肉的香氣，再加一個(gè)草寇能夠去除肉的腥味。另有兩個(gè)很重要的調(diào)料，能夠清熱利咽，讓鹵肉有一種天然的幽香。

3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調(diào)料包里，放入沙鍋加水煮開(kāi)，然后將五花肉和肘子放入沙鍋中。

4.炒鍋里放一點(diǎn)油，然后放入冰糖翻炒到冰糖消融，轉(zhuǎn)小火，不斷翻，等冰糖色彩釀成棕色呈現(xiàn)許多小泡泡，糖色就好了。

5.把炒好的糖色倒入沙鍋中。沙鍋的湯會(huì)釀成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓色彩深些。

6.大火煮開(kāi)，小火燜一個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味便可。

7.五花肉撈出來(lái)天然冷卻，肘子不燙了，撈出往復(fù)骨，再放進(jìn)鹵湯里泡半個(gè)小時(shí)。用保鮮膜裹緊，冷卻后就是肘花。

好了，看起來(lái)是否是很好吃呀。如今來(lái)發(fā)表謎底吧！別的兩味料就是：

1.羅漢果

羅漢果味甘，性涼；歸肺、脾經(jīng)；清肺利咽，化痰止咳，潤(rùn)腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。

2.甘草

甘草有淡淡的甜味，次要成效就是醫(yī)治咳嗽、口腔潰瘍另有胃潰瘍等等疾病，還能夠間接用開(kāi)水沖泡當(dāng)茶飲

學(xué)正宗鹵菜配方及做法就找正宗30年老鹵配方大全，鹵味教學(xué)內(nèi)容全面，口味正宗，過(guò)程詳細(xì)，簡(jiǎn)單易學(xué)。