下面小編和大家分享一款正宗四川鹵菜配方，可商用，如下：

步驟1、白芷，靈草，桂皮，草果，排草，香葉，蓽撥各三兩，香草，砂仁各半兩泡水洗凈。

步驟2、熬湯：豬筒子骨十斤，龍骨四斤，老雞，老鴨各一只，豬皮二斤，豬排骨一斤，全部剁成塊兒，焯水后洗干凈渣子，放不銹鋼桶，加一百斤水，燒開，改小火煮三小時(shí)。

步驟3、熬鹵：鍋放油二十斤，大火燒燙至冒煙，關(guān)火降溫到油溫低后，放進(jìn)大蔥段一斤，姜片，洋蔥塊半斤，香菜半斤，炸到蔬菜稍變色，加糍粑辣椒三斤熬到辣椒發(fā)干，加川花椒一斤，放新鮮的小米辣切碎二斤，繼續(xù)小火熬出香辣味，將所有料撈出。

將洗凈的香料放進(jìn)油炒出香味，大約十分鐘，撈出香料，香料和上面撈出的料放進(jìn)紗布包緊，油里放進(jìn)火鍋底料一斤，再熬五分鐘，成功。

步驟4：把步驟三的料，放進(jìn)三十斤高湯里，再放進(jìn)紗布袋，大功告成。

這款川鹵的特點(diǎn)：香辣加鮮辣。