甜辣醬鴨是一種以鴨肉為主要食材，用甜面醬、辣椒醬等輔料制作的菜肴。它的味道甜辣可口，鮮美濃郁，湯汁紅亮，是一道很受歡迎的家常菜。下面小編和大家分享一款甜辣醬鴨的做法和配方，超級美味，可商用，需要的小伙伴趕快收藏哦！

腌制香辛料配方：八角30克，花椒20克，白芷10克，桂皮10克，香葉5克，小茴香5克。

腌制輔料配方：黃酒500克，大蔥段300克，姜片300克，鹽500克，香芹200克，香菜200克，洋蔥200克。

腌制方法：

1、腌制鹵水制作

將腌制香辛料用紗袋裝起來，放入鍋中，加入清水30斤，大火燒開后，小火煮一小時后關火，晾涼，倒入陶瓷缸中，加入腌制輔料，待用。

2、將櫻桃谷鴨5只，解凍后，用清水浸泡去血水，沖洗干凈，瀝干水份，放入腌制鹵水中，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時，待用。

醬制香辛料配方：干尖椒100克，花椒50克克，八角30克，桂皮20克，白芷20克，香葉10克。

除辣椒外，其他香辛料用紗袋包起來。

 

醬制輔料：植物油500克，黃酒500克，麥芽糖500克，紅曲米300克（用紗袋包起來），醬油300克，食鹽200克，冰糖200克，姜片150克，大蔥段150克，蠔油100克，雞精100克。

醬制方法：

1、將腌制好的白條鴨，清洗干凈，待用。

2、鍋中加入清水35斤，放入醬制香辛料，大火燒開，小火煮一小時后加入全部輔料，加入加入以上所有料炒出香味，放入腌制好的鴨子，大火燒開，小火醬制熟透約60分鐘，撈出即可。

3、另起炒鍋，將醬制醬鴨的老湯，取出五斤，加入適量白糖大火收汁漸濃后，關火，用毛刷刷在醬鴨身上，均勻刷一層即可。

注：試做之后可以根據地區或者個人口味適當調整辣椒與白糖比例。