麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，以速凍鮮兔頭為主料，干辣椒為輔料，香料、精煉油等為調料制作而成。它的顏色鮮艷誘人，紅油和辣椒粉的搭配讓兔頭變得色彩十分誘人，香味濃郁，口感麻辣爽口，兔肉鮮嫩多汁，辣椒和花椒的味道更讓人流連忘返。麻辣兔頭不僅代表了四川的飲食文化，也展現了中國傳統美食的獨特魅力。下面小編和大家分享一款麻辣兔頭的制作方法，如下：

凍品兔子頭20斤

香辛料配方：八角50克肉，蔻20克，山奈 20克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，香砂15克，排草10克，甘草10克，丁香 5克、香葉5克。

 

制作方法：

高湯熬制：

筒子骨10斤，老母雞一只，加入清水50斤，放入蔥結一根，生姜50克，熬制奶白色，過濾后剩余25斤高湯，待用。

 

兔頭的初步加工 ：

將兔子頭解凍，浸泡出血水，沖洗干凈后，放入開水鍋焯水5分鐘撈出，斷涼，待用。

 

鹵水配置方法：

1、紅曲米100克放入鍋，加入清水2500克熬出色，然后瀝去渣，將紅色汁水倒入高湯中調色，待用。

2、菜籽油2500克，放入鍋中練熟，倒入鍋中高湯中，待用。

3、將鹵水中加入香辛料一副，不要包，直接放進去，干辣椒500克，大紅袍花椒100克，用大火燒開后，改為小火煮一小時，待用。

 

兔子頭鹵制方法：

將處理好的兔子頭放入燒開的鹵水當中，加入食鹽500-600克，白砂糖200克，雞精250克，味精100克，料酒300克，保持鹵水小火微開，鹵煮一小時即關火，浸泡10分鐘，即可出鍋。

注：食鹽的比例，要根據地方口味做適當調整。兔子頭選擇大個的，如果個頭太小的話，要適當的縮短鹵煮的時間。煮熟撈出之后，將鹵水頂層的油取出刷在兔子頭上即可。