腌醬肉是一種口味美味可口的家常菜，主要食材是帶皮五花肉。制作腌醬肉的步驟包括將五花肉改刀切成一寸寬一條的長條，洗凈控干水份后放入白酒和醬油混勻的盆中排好壓實壓緊，腌制一天后翻一面，再腌制一個星期后取出瀝干，掛陰涼處風干。下面小編和大家分享一款腌醬肉的做法和配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：豬腿肉10斤。

輔料：甜面醬500克、精鹽200克、紅糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大紅袍花椒面10克、火硝2克。

 

具體制作方法 

①將豬腿肉的殘毛刮除干凈，分割切成約4-5厘米厚的長條肉，清洗干凈，晾干水分后放入盆中，待用。將火硝2克，放入50克高粱酒中攪拌溶化后倒入肉盆中，再將精鹽200克加入盆中，用手涂抹在肉上，要均勻的涂抹，然后靜置碼味3天，每天翻動一次，然后掛在通風干燥處，吹干水分待用。

②將甜面醬500克、紅糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中調勻，均勻的涂抹在肉條上，靜置腌漬碼味一天，再拿出來放在通風干燥處、晾半個月即可。

食用時洗凈，放入籠蒸約25-30分鐘至熟透，取出稍涼后切片裝盤即可。

注：傳統做法采用火硝，因火硝有毒，家庭制作需慎用，最好不要用。