香糟雞雜是利用雞肫、雞肝、雞心、雞腸等雞雜碎為原料，經過加工后，再加入香糟和其他調味料制作而成的一種小吃。制作香糟雞雜的過程包括原料處理、白煮雞雜、糟制等步驟。今天小編和大家分享下香糟雞雜（雞心、雞肝、雞肫、雞腸、雞腰子）的做法，如下：

原料配方(以等份雞雜10千克計算)

配料：香糟2000克，黃酒2500克，丁香50克，花椒50克，食鹽350克，姜200克， 蔥200克，白糖150克。

 

加工制作方法

（1）原料處理

將雞肫油脂去除， 撕去黃色硬皮，對半切開。雞肝去除雞膽。雞心劃一刀。雞腸剪開，去除污物，用鹽、醋反復搓洗，凈水漂凈，去除腥膻味。雞腎（腰子）撕去筋膜。將以上雞雜加工后用清水沖洗干凈待用。

（2）白煮雞雜

鍋中加入清水20斤，燒開后，將雞腎、雞腸放入沸水鍋中再加入蔥200克、姜200克、黃酒500克燒開，改小火煮熟后出鍋晾涼，雞腸剪成長約10厘米左右的段。再把雞肫、雞肝、雞心放入沸水中，當雞肝、雞心由紅變白時撈出，最后雞肫煮熟后撈出，晾涼，待用。

（3）糟制 

原湯過濾后，加入丁香50克、花椒50克、食鹽350克、白糖，150克煮開后，離火，讓其自然冷卻。

冷卻后的原湯中加入香糟200克、黃酒2000克，攪拌均勻，過濾，所得濾液即為糟鹵。放入雞雜，在低溫條件下糟制4小時，食用時改刀裝盤，澆上糟鹵即可。

注：家庭食用，也可以單獨糟制某一種雞雜，縮小比例即可。

 

原料處理時，需要將雞肫油脂去除，撕去黃色硬皮，對半切開。雞肝要去除雞膽，雞心要劃一刀，雞腸要剪開，去除污物，用鹽、醋反復搓洗，凈水漂凈以去除腥膻味。雞腎（腰子）需要撕去筋膜。以上雞雜加工后用清水沖洗干凈待用。

 

白煮雞雜時，鍋中加入清水20斤，燒開后放入雞腎、雞腸，再加入蔥200克、姜200克、黃酒500克燒開，改小火煮熟后出鍋晾涼。然后將雞腸剪成長約10厘米左右的段，再把雞肫、雞肝、雞心放入沸水中，當雞肝、雞心由紅變白時撈出，最后雞肫煮熟后撈出，晾涼待用。

 

糟制時，原湯過濾后加入丁香50克、花椒50克、食鹽350克、白糖150克煮開后，離火讓其自然冷卻。冷卻后的原湯中加入香糟200克、黃酒2000克，攪拌均勻后過濾，所得濾液即為糟鹵。將雞雜放入糟鹵中在低溫條件下糟制4小時，食用時改刀裝盤，澆上糟鹵即可。