胭脂鵝脯是一款以廣東清遠鵝為主要原料，紅曲粉、蓑衣王瓜、蘋果為主要配料，紹興黃酒、蜂蜜、桂葉等作為主要調料的菜品。它出自《紅樓夢》第六十二回《憨湘云醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙》，具有補陰益氣、暖胃開津等功效。下面小編分享一篇胭脂鵝脯鹵鵝的做法及配方。

胭脂鵝脯原料：光鵝1只（1 500 g），料酒50 g，鹽10 g，味精5 g，紅曲粉15 g，料包（花椒5 g，八角2 g，桂皮2 g，白芷1 g，蔥姜各50 g，紗布1張）。

 

胭脂鵝脯制作：

1. 光鵝入冷水鍋加熱至緊皮、血污析出，撈出洗凈。

2. 準備料包：將花椒5 g，八角2 g，桂皮2 g，白芷1 g，蔥姜各50 g包入紗布中扎口。

3. 將鵝入冷水鍋，加料包，料酒50 g，鹽15 g，味精10 g，紅曲粉30 g旺火煮至沸騰，轉小火煮至八成熟，下火靜置120 min，使之入味、上色。

4. 裝盤：將鵝取凈肉，帶皮切成長3 cm、寬2 cm、厚1 cm的菱形塊，將鵝塊排成圓形，擺第二層，圈口小于第一層1 cm，擺第三層，將鹵鵝原汁澆于鵝上，即成。

5. 味型：咸鮮味。

6. 成品標準：色澤胭紅，咸鮮適中，刀工均勻，酥嫩韌香，裝盤美觀。