鹵菜在鹵制過程中需要經過清洗處理、焯水、鹵制、燜制等過程，鹵菜鹵制的各種手法各不相同。下面小編簡單給大家介紹一下鹵菜制作過程中，最常見到的幾種鹵制手法，如下：

1、油燜鹵法

油燜鹵法是用油爆香后再進行燜煮，讓較硬或不易入味的食材慢慢燒鹵煮入味。用油燜鹵法制作鹵味時，食材都需經燙或油炸一下，待熱鍋爆香香料后，再倒入食材快速翻炒，然后放入鹵汁材料，燜燒至湯汁收攏、食材入味為止，味道相當香濃。

 

2、燙煮鹵法

用于不需要煮太久的食材，比如海帶絲、胡蘿卜絲等食材，將其進行短時間的燙煮，使食材口感鮮嫩香濃，不油不膩。這種方法操作簡單，只需掌握鹵汁配方，短時間鹵煮，也可做出風味十足的鹵味。

 

3、以長時間浸泡來吸收鹵汁味道的制作方法，即浸泡鹵法。

其利用醇厚的鹵汁（鹵汁要煮沸至香味溢出放涼后才使用）打底，讓浸泡出的食材吃起來不油膩，所需浸泡時間較長，才能使食材完全入味。

 

4、鹵制整只或大塊的食材常用到的就是燒煮鹵法。

因為加熱時間較長，所以要視原材質地和形狀大小，掌握投放順序。同時，小心控制火候，才能鹵出滋味醇厚、熟香軟嫩的口感。