我們做餐飲行業這一塊的，尤其講究口味，好的味道是客源的保證，尤其對鹵菜來說更是如此。鹵菜的入味要求要比一般的餐飲店高，不僅表面有味，入質更有味，這樣出來的產品才會好吃不膩，堪稱佳品。那要怎樣才能把鹵菜的味道做好呢？

1.在我們鹵制菜品前，一定要先進行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒有提前腌制就直接下鍋了。具體做法，用鹽、花椒、大蒜、生姜，要把鹵的肉好好腌制幾個小時。

 

2.作為百味之王的鹽，無論是做什么料理，都起到了很關鍵的作用。我們鹵制的過程中，先不要放鹽，要等鹵肉徹底熟了以后再放鹽，這樣鹵出來的東西才會更入味。
 

3.在鹵菜的過程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時要注意鹵水跟香料的配比，加多加少都會對鹵肉入味產生影響。總之，想要鹵菜入味，肯定是各個環節相扣，所以在鹵制時，大家一定要注意細節。
 

4.川鹵都是用小火燜煮，這樣出來的產品才會好吃不膩，口感上佳。所以，我們在所有成品入鹵水鍋鹵制時，要一直保持小火狀態，鹵制九成熟時關火，然后讓鹵菜在鹵水中浸泡30-60分鐘外撈出來。
 

5.為了做出軟糯的口感，我們在鹵制好產品時，還可以用回鍋的做法。回鍋不僅可以讓鹵肉軟爛香糯，還能入味更深，先關火半個小時，再開火煮一會，注意不要把肉煮化了。
 

6.外鹵制的過程中，我們還要保證膠質的含量，因為這樣東西不僅可以增加鹵肉的醇香味，同時還能提色，讓鹵菜色澤明亮，看著分外誘人。
 

說了這么幾點，其實就是要注意細節，畢竟鹵制的過程環環相扣，把握好了，出來的鹵菜味道就不會差，為了讓鹵菜的味道更好，就得注意這些細節。