四川鹵菜的味道非常獨特，其口味麻辣帶香、香味入骨，是很多愛吃麻辣口味的朋友們的最愛，有的朋友擔心外面吃的不干凈，還不如自己家里做，放心又便宜，今天小編就分享一篇四川鹵菜的簡單做法。

四川鹵菜鹵雞爪的配方：

食材雞爪500g 老姜3片 大蔥2段 料酒15ml 香油15ml 鹽5g 姜末5g 蔥花5g 雞精5g 白胡椒粉2g詳細步驟。

四川鹵菜鹵雞爪的做法：

1、從市場上買回的雞爪去掉指甲，用流動的水清洗干凈，放入滾水中汆燙2 分鐘，以去除異味。

2、煮鍋中加入800ml 涼水，放入處理過的雞爪、老姜片、大蔥段和料酒，大火煮滾后轉小火燉煮30 分鐘，加入鹽，之后繼續燉煮10 分鐘，燉至雞爪酥爛入味盛出。

3、炒鍋中放入香油，大火燒至六成熱，放入蔥花、姜末爆香，倒入300ml燉雞爪的原湯，再加入雞精和白胡椒粉，煮沸成鹵汁，然后把雞爪投入鹵汁中，關火，待其自然冷卻后撈出即可食用。

 

四川鹵菜的特點有：

1、鹵菜顏色：四川鹵菜的顏色非常豐富，主要通過糖色給鹵菜上色，最終呈現出色澤鮮亮、顏色棕紅的效果。這樣的顏色不僅讓人食欲大增，也突顯了鹵菜的美味。

2、鹵菜香味：四川鹵菜散發出一股別具特色的香味，它是由香料味、肉香味、調料味和藥材味融合在一起的復合香味，表現出濃香而醇厚的特點。

3、鹵菜味道：四川鹵菜的味道非常獨特，其口味麻辣帶香、香味入骨，讓人在品嘗美食的同時也能感受到川菜的魅力。同時，鹵菜的味道也表現出四川地區獨特的飲食文化。

4、鹵菜選材：四川鹵菜的原材料選擇要求很高，必須選用新鮮、健康的食材，絕不可能采用有安全和衛生問題的家禽或者豬肉羊肉等。

5、鹵菜制作方法：四川鹵菜的制作方法包括浸泡、焯水、炒糖色等步驟。在炒糖色的過程中，要嚴格控制火候和時間，使鹵菜的顏色和味道達到最佳狀態。

總的來說，四川鹵菜具有色、香、味俱全的特點，其獨特的口味和豐富的口感讓人難以忘懷。