說起鹵菜配方，各家有各家的秘笈，一般的用料都在20種左右，多的有30多種，當然，這多香料，主次有別，這是開店用，鹵菜量較大，是為達到更多的增香、除異、保質、抑菌的效果，所以，除了主香料之外，增加了一些輔助的香料。

可是，如果是家用的話，由于鹵菜量小，鹵水少，20多種香料，顯然太多了，也基本沒法配齊，所以，我也一直試圖調配一款適合家庭用的鹵料，經(jīng)過多次的實驗，現(xiàn)在試制了一款鹵料，今天分享給大家，喜歡的朋友可以試試：

 

所謂五香，通常的說法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。當然，這種說法也無從考證，但是從所有香料的香型的角度來看，這五種香料的香型也比較符合這種說法，首先八角、桂皮、小茴香屬于清香型的香料，且沒有異味，對菜品增香效果較明顯，丁香的香氣濃郁，但略帶苦味，花椒香氣濃烈且柔和，具有去腥增香的作用。這五種香料搭配在一起，確實能起到增香、去異的效果。

今天就以這五種香料來作為主香料，調制一款家用簡易鹵水配方

 

以10斤鹵水計算：

主料：八角20克，桂皮15克，花椒20克，小茴香15克，丁香1克（可忽略不計）

輔料：白芷6克，山奈4克，砂仁5克，甘草5克，干姜5克，肉蔻5克

做鹵菜，無非就是增加菜品香味和回味，去除食材的異味、腥味，達到了這幾種效果，做出來的鹵菜基本也就比較合格了。那么再來分析一下這組配方里香料的作用：

八角、桂皮、小茴香、丁香主要是增香的作用，讓菜品香氣四溢，花椒增味、去腥效果較為明顯。

白芷：去異味效果較好，特別是腥臭味比較重的食材，比如鴨肉類。

山奈：氣味比較辛辣，除了能增香去異味，還有增加食欲的效果。

砂仁：除了有增香的效果之外，還能起到解油膩的效果。

甘草：在香料中起到調和作用，同時甘草帶甜味，能增加菜品的回味。

干姜：主要作用去腥味。

肉蔻：據(jù)說有透骨香的作用，同時有一定的防腐作用。