口水雞，雞塊入口時，冰涼透心，又熱火朝天，還帶麻香唇痹的刺激多重感覺！舌尖這一刻就像享受妙不可言的交響樂！不過，如今鼎鼎大名的口水雞，在川菜館第一次看見的時候，并沒有勇氣點菜嘗試，這名字的確起的讓陌生人有點望而生畏，這到底是誰的口水？又為何讓雞塊舍得泡著口水里？

口水雞材料：

麻雞1/4只，姜一塊，香蔥兩根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油適量，鹽少量，糖少量，香醋一湯匙，生抽2湯匙，雞湯半碗，蒜瓣2粒，花生約20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺。

 

口水雞制作步驟：

1 麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右

2 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷，

3 洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然后加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調成醬汁

4 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

5 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。

 

溫馨提示：

1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨

2 口水雞的醬汁調制很關鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減

3 油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。

配料時注意主料，配料的含量搭配。