麻辣鴨脖雞脖是一種非常流行的小吃了。起先是在武漢的名小吃，現在全國各地都流行起來了。那我們去不了武漢吃正宗的鴨脖子，那自己動手做吧。

材料：鴨脖子 鹵水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽適量、糖、姜片、大蒜、蔥段。

麻辣鴨脖雞脖的制作：

1、流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

2、加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉。

3、加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些 放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。

4、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內，最好浸一夜。

5、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）。

6、鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了。

7、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃。