麻辣鴨脖雞脖是一種非常流行的小吃了。起先是在武漢的名小吃,現在全國各地都流行起來了。那我們去不了武漢吃正宗的鴨脖子,那自己動手做吧。
材料:鴨脖子 鹵水料:八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽適量、糖、姜片、大蒜、蔥段。
麻辣鴨脖雞脖的制作:
1、流水洗凈鴨脖子,鍋燒熱,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
2、加入水或高湯燒開,水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉。
3、加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開,調好鹵水的味道,鹵水應該比我們的口味略重一些 放入蔥段倒入沙鍋,加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時,讓香料的滋味充分釋放出來。
4、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上,這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內,最好浸一夜。
5、將鴨脖子撈出,開火將鹵水燒開(注意,一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水,因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)。
6、鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了。
7、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕,放置風干后口感更強韌,把它放進烤箱用150度烤了8分鐘,翻面再烤5分鐘,感覺干一點更香更好吃。