紅酒醉牛肉是一種法國名菜，用紅酒燒出的牛肉搭配佐餐，具有豐富的營養價值。紅酒醉牛肉的做法主要是將牛肉與紅酒一起烹飪，紅酒的酒精和牛肉中的蛋白質在高溫下相互融合，使牛肉的味道更加鮮美，同時紅酒中的葡萄多酚對牛肉中的脂肪和膽固醇有很好的分解作用，可以幫助消化并促進血液循環。

一、紅酒醉牛肉用料

牛腱1000克、西拉或赤霞珠干紅葡萄酒400ml、蔥姜蒜適量、生抽40ml、老抽40ml、白砂糖30克、柱候醬40ml、八角2個、桂皮1片、小茴香1/2茶匙、花椒1/2茶匙、香葉2片。

 

二、紅酒醉牛肉制作技術

1、將牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹簽反復扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。

2、將洗凈的牛肉撈出，將20ml的柱候醬涂抹于其上，并放上蔥姜。

3、再加入120 ml的西拉或赤霞珠干紅葡萄酒腌制3-4小時。

4、腌制時間到后，將牛肉和腌制牛肉的料汁放入鍋中，并倒入清水。

5、先用大火將牛肉燒開，再轉用文火燉60分鐘后，撈出控干。

6、將煮牛肉的水倒掉，然后將鍋加熱，再倒入些許食用油，放入煮過并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，將余下約280ml的紅酒也倒入鍋中，并再添加些熱水，水位剛好沒過牛肉即可。

7、然后再倒入20ml的柱候醬，以及前期準備的各式調味料包。

8、繼續再用文火燉2個小時后，可以試一下湯味的咸淡，湯味以微咸為宜，這樣燉出的牛肉味才夠地道，接下來就可以出鍋了。