泡椒鳳爪一道統(tǒng)傳的地方特色小吃，才了解到這鳳爪除了燒鹵，燉湯之外，還可以做出如此美味。酸麻辣的口感，皮韌肉香，只一塊，就能讓您開(kāi)胃生津，用它當(dāng)個(gè)小零食，下酒菜，都是不錯(cuò)的選擇呢。

主料、雞腳

輔料、泡椒適量 鹽適量 姜片適量 八角適量 花椒適量 料酒適量 白醋適量

 

泡椒鳳爪的做法步驟

1 準(zhǔn)備食材。

2 將雞腳剪去指甲

3 剁成小塊

4 將剁好的雞腳用水浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，以便血污析出。

5 鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開(kāi)。

6 投入浸泡過(guò)的雞腳。

7 鍋開(kāi)后要不時(shí)的將浮沫撇出。

8 約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。

9 將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。

10 沖雞腳的過(guò)程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開(kāi)水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋

11 將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個(gè)小時(shí)入味即可食用。（中途要攪動(dòng)翻幾次，以便均勻入味）

12 將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。

 

小貼士

1 煮雞腳步的時(shí)候, 鹽適量多放一點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的。

2 最后泡雞腳時(shí)，要根據(jù)加入泡椒水的量來(lái)決定醋與鹽的用量，調(diào)好的湯汁可以嘗一下。

3 雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣(mài)相。

4 煮好的雞腳根據(jù)情況沖淋，沖的時(shí)間越久，色澤越白。也可先投入冰水再?zèng)_淋。

5 選雞腳時(shí)，盡量選色澤亮，沒(méi)有血污的。