缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬于川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史。它是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。制作好的缽缽雞具有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中等特點。可以配以特色雞湯飯休閑品味，也可以權作一餐。下面就分享一款藤椒缽缽雞的做法。

用料

藤椒 50克 二荊條辣椒 10根 三黃雞 1只 豬蹄 1只 蓮藕 1段 土豆 1個 胡蘿卜 1根 花菜 1/2棵 干木耳 15克(或者其他自己喜歡的海鮮、肉類或者蔬菜) 小米辣 5只 香蔥 50克 鹽 糖 雞精 油 姜 25克 蔥 25克 蒜泥 20克 熟芝麻 30克

 

藤椒缽缽雞的做法

步驟1、將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾干，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入汆過水的豬棒骨煮開，轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用藤椒缽缽雞的做法

步驟2、藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝干水待用藤椒缽缽雞的做法

步驟3、二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用藤椒缽缽雞的做法

步驟4、藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用藤椒缽缽雞的做法

步驟5、取一只干凈的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香藤椒缽缽雞的做法

步驟6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了藤椒缽缽雞的做法

步驟7、加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味藤椒缽缽雞的做法

步驟8、將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可