冷吃兔子是源于四川自貢地區的一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。兔子是高蛋白質，低脂肪，低膽固醇的肉類，素有葷中之素的贊譽，它的骨細肉嫩，吃起來口感鮮美，采用冷吃燒制的菜肴，是四川地區的特色風味。

冷吃兔子去骨后要盡可能保證肉質新鮮完整，煮的時候不要時間過長避免肉質變老，調料根據個人口味可以適當增減。

用料：兔肉

 

調料：食鹽適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 料酒適量 生抽適量 柿子椒適量 調和油適量

冷吃兔子的做法步驟

1、買回家的兔肉洗凈切小塊備用。

2、把切好的生姜，蒜，鹽，加入到切好的兔肉中。

3、加放適量的生抽，料酒。

4、拌好，碼上二十分鐘備用。

5、備花椒，把辣椒剪段備用。

6、坐鍋大火，鍋加熱后放入比平時炒菜多一些的油。

7、油溫加熱到70度左右轉中火，鍋內到入碼好了的兔肉不斷炒，以免炒巴鍋。

8、炒至水份干時轉小火加入辣椒，花椒。繼續炒5分鐘起鍋。

9、炒好后起鍋。冷后吃起味道更美。

10、把鍋里的油用小碗裝好，可用這油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片魚等用。但不要反復的加溫炒菜。

11、一次也可以多做點，還可以這樣抽真空后帶出去玩耍時吃。